Recette : le hachis parmentier du chef étoilé Guillaume Goupil - Météo à la carte
Recipe Information
⏳ ProcessingDish Identified: Classic Chicken Parmentier
Country: FR
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Video Description
Voici la recette d’un classique de la cuisine française dont on ne se lasse pas, le hachis parmentier revisité par le chef étoilé Guillaume Goupil. **** Les détails de la recette **** Ingrédients : - 1kg de pomme de terre - 2 joues de bœuf - ½ bouteille de vin rouge - ½ l de fond de volaille - 250g de beurre - 10ml de lait - 1 carotte, 1 oignon - Sel, poivre 45min au four à 180° Préparation : - Pour la viande : - Emincer l’oignon et couper la carotte - Placer vos joues de bœuf (salé au préalable) dans une casserole bien chaude - Ajouter l’oignon émincé, la carotte coupée et mouiller à hauteur avec le vin rouge et le fond de volaille. - Porter à ébullition, puis cuire à couvert pendant environs quatre heures - Une fois cuite effiler la viande ASTUCE : travailler la viande chaude pour mieux la détacher - Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce plus onctueuse Pour les pommes de terre : - Couper les pommes de terre en gros morceau - Les écraser avec du beurre et un peu de lait - Mélanger la viande avec la sauce. Pour le dressage, placer la viande au fond d’une terrine puis ajouter la purée, finir avec une touche d’emmental. **** Qui est le chef ? **** Chef Guillaume Goupil : Le Burgundy, 8 rue Duphot 75011, Paris PLUS D'INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-a-la-carte/ SUIVEZ-NOUS https://www.facebook.com/MeteoALaCarte https://twitter.com/Meteoalacarte http://instagram.com/meteoalacarte RÉAGISSEZ Hashtag #Meteoalacarte