Come fare il Gelato Alla Fragola - Ricetta Professionale - Corso di Pasticceria

Video Description

Ricetta professionale da gelateria questo gelato alla fragola che più correttamente si chiama sorbetto alla fragola nel nostro corso di pasticceria, perchè un pasticcere deve saper fare anche il gelato Ricetta Gr 500 Fragole (Frullate ridotte in polpa) Gr 10 Succo di Limone Gr 191 Zucchero Gr 19 Destrosio https://amzn.to/3dQC5xg Gr 48 sciroppo di glucosio Gr 5 Neutro 5 https://tinyurl.com/5n84tnds Ml 229 Acqua Mettere sul fornello dentro un recipiente girando bene con la frusta tutti gli ingredienti tranne le fragole facendo così lo sciroppo., Arrivati a 85 gradi, togliere dal fornello e raffreddare Se usiamo i semi di carrube pastorizzare a 85 gradi, se usiamo il neutro5 possiamo pastorizzare a 65 gradi Arrivati alla temperatura di 20 gradi (in raffreddamento) inserire la polpa di fragole miscelandola bene con lo sciroppo. Mettere nella gelatiera e mantecare Per tutti quelli che mi chiedono dove possono trovare ingredienti professionali di difficile reperibilità per dolci e gelato, i miei libri, e l'attrezzatura necessaria per fare dolci professionali in casa, ho preparato delle vertrine con prodotti da me scelti e selezionati. Vi metto il link che vi porterà direttamente ai prodotti: https://amzn.to/4gOV4IB Il mio Libro: Dolci di Successo dove troverete Ricette Professionali alla portata di tutti, Lavorazioni e Tecniche di lavorazione. In quasi tutte le ricette troveremo il qr-code che vi porterà direttamente ai video, di modo che vedrete anche la parte pratica. Un video libro. Altrimenti lo stesso contenuto del libro potrete trovarlo sulla versione ebook https://www.amazon.it/dp/B0CZXYZ2H4 Gelato Artigianale il mestiere del Gelatiere è un libro manuale dove troverete ricette professionali di gelateria troverete anche ricette facilitate (ma sempre bilanciate perfettamente), si imparerà a bilanciare perfettamente nuove ricette partendo da zero e personalizzare quelle esistenti. Troverete all' interno un QR code per scaricare un app per bilanciamento del gelato utilissima e gratuita. Metto il link https://tinyurl.com/326xnypb