Choux, craquelin et crème légère | Recette Food'Cuisine

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Choux, craquelin et crème légère | Recette Food'Cuisine avec chef Guillaume et chef Clément. On aime beaucoup cette recette qui peut faire appel à votre créativité et qui demande un vrai travail de chef afin d'avoir une texture parfaite à votre choux ! Ingrédients 👇 Découvrez notre plateforme de cuisine : https://www.lesfoodcuisine.fr LES INGRÉDIENTS (10 personnes) 🍰 Pâte à choux 75 Gr d'Eau 75 Gr de Lait entier 3 Gr de Sucre 65 Gr de Beurre 3 Oeufs 1 Gr de Sel 90 Gr de Farine 🍰 Craquelin 50 Gr de Farine 50 Gr de Beurre pommade 50 Gr de Sucre cassonade 🥛 Crème pâtissière 37.5 Cl de Lait 1.5 Gousses de Vanille 3 Jaunes d’œufs 75 Gr de Sucre 37 Gr de Farine 15 Gr de Beurre 🥛 Crème montée 20 Cl de Crème liquide 30% MG LES USTENSILES 🥄 2 casseroles, 1 spatule, 1 Maryse, 1 poche à douille, 1 batteur ou 1 fouet, 2 saladiers, 2 plaques four, papier sulfurisé, 1 emporte pièce 🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪 Facebook : https://www.facebook.com/lesfoodcuisine Instagram : https://www.instagram.com/lesfoodcuisine Pinterest : https://www.pinterest.fr/lesfoodcuisine __ 0:00 Introduction 0:43 Crème pâtissière : porter à ébullition le lait avec la vanille 1:28 Blanchir dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre 2:25 Ajouter la farine et bien mélanger 2:50 Incorporer le lait chaud et mélanger 3:17 Remettre dans la casserole et cuire tout en fouettant jusqu’à ébullition 4:25 Hors du feu ajouter le beurre et débarrasser dans une plaque 4:53 Filmer au contact et réserver 5:17 Craquelin : Qu'est-ce qu'un craquelin ? 5:49 Mélanger dans un saladier la farine, la cassonade et le beurre pommade 6:28 Abaisser à 3mm la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé 7:16 Mettre au frigo 7:36 Préchauffer le four 8:06 Pâte à choux : Porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre 8:58 Ajouter la farine hors du feu puis remettre à chauffer, dessécher la pâte pendant 2 min 10:09 Incorporer les œufs un par un et mélanger énergiquement 11:06 Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher les choux 12:51 Découper des ronds de craquelin et mettre sur les choux 14:07 Mettre les choux au four 14:39 Sortie du fou 15:39 Préparer la crème légère 18:03 Le dressage 19:00 Moment gourmand