Castagnole e crema di cioccolato, Minestra scarole e merluzzo, Linguine merluzzo olive e capperi,

Video Description

Castagnole con Crema al Cioccolato Per le castagnole 170 g farina 30 g maizena (o amido di mais o fecola di papate) 40 g di burro morbido 40 g di zucchero lievito per dolci, una punta di cucchiaino buccia grattugiata di limone 1 cucchiaio alchermes (o limoncello o quello che si preferisce) bacca di vaniglia, i semi (o pochissime gocce di estratto) sale, 1 pizzico latte, se occorre olio per friggere zucchero Mescolare tutte le polveri con la buccia grattugiata di un limone Unire il burro morbido e cominciare ad incorporare Aggiungere l'uovo ed il liquore Formare un composto compatto e liscio e farlo riposare almeno una mezz'ora, rivestito da pellicola Preparare delle palline della grandezza di una noce Friggere in olio caldo, non bollente, e profondo. Se la temperatura è giusta si capisce dal fatto che le palline, che cadono sul fondo, risalgono a galla quasi subito Fare asciugare velocemente su carta assorbente e quindi passarle nello zucchero. Per la crema al cioccolato 500ml latte 70g cacao 40g maizena 250g zucchero 15g farina 00 30 g burro 100g cioccolato fondente tritato In un tegame mescolare zucchero con farina, maizena e cacao setacciati. Aggiungere il latte un poco alla volta mescolando, facendo attenzione a non formare grumi Spostarsi sul fuoco e, mescolando sempre, raggiungere la consistenza di una crema morbida. Fuori dal fuoco unire la cioccolata fondente ed il burro amalgamando bene Se dovesse rapprendere troppo si può aggiungere un pochini di latte. Far raffreddare in un recipiente coperta con pellicola a contatto. Servire le castagnole calde insieme alla crema al cioccolato Minestra di scarole e merluzzo Pasta mista scarola merluzzo, la parte meno nobile (o altro pesce) brodo di pesce olive denocciolate capperi colatura di alici peperoncino aglio sale olio extravergine di oliva farina di peperone dolce o paprika dolce Per il brodo di pesce lische e teste di pesce cipolla carota sedano sale In una padella capiente mettere tutti gli ingredienti (anche se sono solo lische e teste va bene) coprire con acqua fredda e portare a bollore. Cuocere per almeno una mezz’ora. In un tegame far soffriggere aglio olio ed una punta di peperoncino con le olive ed i capperi. Aggiungere le scarole, le foglie più esterne, tagliate a julienne ed una volta appassite, unire un poco di brodo di pesce filtrato. A bollore calare la pasta e minestrarla con il brodo di pesce. Tagliare il cuore della scarola finemente e condirlo con sale e olio A cottura ultimata aggiungere il merluzzo tagliato a piccoli bocconcini, un filo di olio a crudo, pochissime gocce di colatura Servire distribuendo l’insalatina di scarola e con una spolverata di farina di peperone dolce. Merluzzo con crema di Broccoli neri e limone Merluzzo, filetto (o altro pesce) broccoli neri limone, il succo briciole di pane tostate sale olio extravergine di oliva farina di peperone dolce (facoltativo) Lessare i broccoli in acqua bollente poco salata, tenendo da parte le cimette. A cottura frullarli con un minipimer fino a ridurli a crema, con un pochino di acqua della loro cottura ed un pizzico di sale. Aggiungere un filo di olio e qualche goccia di succo di limone e mescolare con un cucchiaio. Aggiustare di sale se occorre. In una padella arrostire il pesce e le cimette. Salare. Impiattare con la crema alla base del piatto, il filetto e le cimette arrostite. Servire con un filo di olio a crudo, le briciole di pane tostate ed un pizzico di farina di peperone dolce Insalata tiepida di Cavoli, Broccoli neri, Scarola e Radicchio Cavolo radicchio, le foglie più tenere scarola, il cuore broccoli neri limone aglio sale olio extravergine di oliva Lessare i broccoli in acqua bollente poco salata. A cottura frullarli con un minipimer fino a ridurli a crema, con un pochino di acqua della loro cottura ed un pizzico di sale. Aggiungere un filo di olio, qualche goccia di succo di limone e mescolare con un cucchiaio. Aggiustare di sale se occorre. Lessare i cavoli a fiocchi in acqua bollente poco salata. Tagliare i fiocchi a metà e condirli con qualche foglia di radicchio e di scarola, con olio, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Disporre la crema dei broccoli alla base e quindi i cavoli e le foglie di radicchio