Macaronade de moules de Sète : la vraie recette | INA Les Recettes Vintage

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Un voyage gourmand à Sète avec Pierre Bonte pour déguster la vraie macaronade de moules de l’étang de Thau. Abonnez-vous http://bit.ly/InaLesRecettesVintage Les recettes de mon village | TF1 | 21/10/1980 🔔 Activez les notifications 🔔 🧺 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) 🦪 Moules farcies • 1,5 kg de moules moyennes • 250 g de chair à saucisse • 3 c. à s. de chapelure • 1 gousse d’ail hachée • 1 petit bouquet de persil plat • 1 œuf (facultatif) • Poivre noir du moulin • Fil de cuisine 🍅 Sauce • 2 oignons émincés • 150 g de poitrine salée ou lardons • 1 boîte (140 g) de concentré de tomate • 1 petite boîte de tomates pelées • 1 verre de vin blanc sec • 1 petit piment (ou une pincée de piment doux) • 1 feuille de laurier • Huile d’olive, sel, poivre 🍝 Accompagnement • 400 g de macaronis • Parmesan râpé 👣 Étapes de préparation 🪸 Étape 1 : Nettoyer les moules (10 min) Grattez, ébarbez et rincez bien les moules à l’eau froide. 👉 Une bonne macaronade commence par des moules impeccables ! 🧄 Étape 2 : Préparer la farce (5 min) Mélangez dans un saladier : chair à saucisse, chapelure, ail, persil et poivre. Ajoutez l’œuf si besoin pour lier la farce. Travaillez à la main pour une texture homogène. 🪶 Étape 3 : Farcir les moules (15–20 min) Ouvrez chaque moule sans séparer les coquilles. Glissez un peu de farce, refermez, puis ficelez deux par deux avec du fil de cuisine. 🧵 Astuce de Nina : ce geste garde la farce bien en place pendant la cuisson. 🍳 Étape 4 : Rissoler les moules (5 min) Dans une grande cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites revenir les moules 5 min pour les colorer légèrement. Retirez-les et réservez. 🍅 Étape 5 : Préparer la sauce (10 min) Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et la poitrine. Ajoutez concentré, tomates pelées, vin blanc, piment et laurier. Salez, poivrez, laissez mijoter 5 min. Versez un peu d’eau pour obtenir une sauce onctueuse. 🕰️ Étape 6 : Cuisson des moules (45 min) Plongez les moules farcies dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 45 min. 🫕 Les moules doivent s’imprégner du goût de la sauce. 🍝 Étape 7 : Cuire les macaronis (10 min) Faites cuire les macaronis al dente. Égouttez, puis placez dans un grand plat creux. 🧀 Étape 8 : Assemblage et dégustation (5 min) Versez la sauce et les moules sur les macaronis, mélangez doucement. Parsemez généreusement de parmesan râpé. Servez chaud, avec un verre de Picpoul de Pinet 🍷 ****** info sur les commentaires ****** Sur les chaînes YouTube, vous êtes libre de donner votre opinion, fût-elle critique. Pour assurer la qualité du débat, nous vous demandons toutefois de toujours rester calme, poli et respectueux des autres commentateurs. Le prosélytisme, les propos grossiers, agressifs, irrévérencieux envers une personne ou un groupe de personnes sont proscrites. Tout commentaire insultant ou diffamant sera supprimé. Nous nous réservons le droit de bannir tout utilisateur qui ne respecterait pas les règles de la communauté. ******************************************************************* Images d'archive INA Images d'archive INA Institut National de l'Audiovisuel http://www.ina.fr #INA #Cuisine #Recette