もう買う必要はありません！【自家製　無添加白だしの作り方！】コレさえあれば、どんな料理にも使える！

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余分な添加物を一切使わない無添加白だしの作り方を教えます！ 健康第一で美味しい料理を作りましょう！ No need to buy anymore!【How to make homemade additive-free white dashi!】As long as you have this, you can use it for any kind of cooking! ★作り方や注意点は、概要欄に詳しく記載してあるのでチェックしてください☟ ★このチャンネルでは、皆様が喜んでいただける料理レシピや、料理を作るコツなどを配信して参ります！ ★チャンネル登録　グッドボタンも宜しくお願いします！ ★Check out the summary section for more details on how to make it and what to look out for!☟ ★In this channel, we will distribute recipes and tips for cooking food that you will enjoy! ★Please subscribe to our channel and click the Good button! 【本日のレシピと食材】 水　　　　　　　　３００ｃｃ 昆布　　　　　　　　　５ｃｍ角を２枚※約2.5g 酒　　　　　　　　１００ｃｃ みりん　　　　　　１００ｃｃ 薄口しょうゆ　　大さじ１※約15㏄ 塩　　　　　　　大さじ１※約13g 砂糖　　　　　　小さじ２ かつお節　　　　　　１０ｇ （ズッキーニのはちみつ塩麹レモン） ズッキーニ　　　　　　　１本 塩　　　　　　　　ひとつまみ※ズッキーニの塩揉み用 塩麹　　　　　　　小さじ１ レモン汁　　　　　小さじ１ はちみつ　　　　　小さじ１ 白だし　　　　　　小さじ１ オリーブオイル　　小さじ１ 大葉　　　　　　　　　　２枚 白胡麻　　　　　　　　少々 【ingredients】 300cc water 2 5 cm squares of kelp* approx. 2.5 g 100cc sake 100cc mirin 1 tablespoon light soy sauce 1 tablespoon salt *approx. 13g 2 teaspoons sugar 10g Bonito flakes （Zucchini with honey, salted malted rice and lemon） 1 zucchini Pinch of salt *for rubbing zucchini with salt 1 teaspoon shio koji 1 teaspoon lemon juice 1 teaspoon honey 1 teaspoon white soup stock 1 teaspoon olive oil 2 shiso leaves A pinch of white sesame seeds 【作り方】 ① 水に昆布を入れ10分置きます。 ② 火にかけて沸く手前で弱火にし、10分間ゆっくりと昆布の味を出します。 ③ 昆布を鍋から引き上げます。 ④ 酒とみりんを入れて、アルコールを飛ばします。 ⑤ 火を弱めて、薄口しょうゆと塩　砂糖を入れ沸かします。 ⑥ 沸いたら火を止めて、鰹節を入れます。 ⑦ 鰹節を搾らないように漉します。 ⑧ 冷めたら、保存瓶に入れて冷蔵庫で保管をします。 （ズッキーニのはちみつ塩麹レモン） ① ズッキーニをゼブラに皮を剥いて、５ミリ幅に小口切りします。 ② ボールに入れ、ひとつまみの塩を入れ揉みます。 ③ ５分程度放置します。 ④ 調味料を合わせます。 ⑤ ズッキーニを搾って、調味料と和えます。 ⑥ 器に盛り付け、白胡麻を振って刻んだ大葉を乗せます。 【How to make】 ① kelp in water for 10 minutes. ② Turn the heat down to low just before boiling and let the kombu slowly release its flavor for 10 minutes. ③ Pull the kelp out of the pot. ④ Add sake and mirin to evaporate the alcohol. ⑤ Reduce heat, add light soy sauce, salt and sugar, and bring to a boil again. ⑥ When the water comes to a boil, turn off the heat and add dried bonito flakes. ⑦ Strain the dried bonito flakes without squeezing. ⑧ Once cooled, place in a storage jar and store in the refrigerator. 【作り方のポイント】 ① 時間に余裕があれば、昆布は前日から水に浸すと美味しい出汁を抽出できます。 ② 昆布を火にかける場合は、70度の温度をキープする事で美味しく抽出できます。 ③ 鰹節を入れるタイミングは、一度沸かし火を止めてから入れます。 ④ 鰹節は搾りません。 【Makeup points】 ① If there is enough time, soak kombu in water from the day before to extract tasty dashi broth. ② When kelp is placed on the fire, keep the temperature at 70°C to ensure a tasty extraction. ③ When to add dried bonito flakes, boil the water once and turn off the heat before adding bonito flakes. ④ No dried bonito flakes are pressed. X（旧ツイッター）（@Papascooking1） https://twitter.com/Papascooking1 インスタグラム（＠papanoryouritouban77） https://www.instagram.com/papas_cooking77/?hl=ja PAPA‘S COOKINGのYoutubeホームのリンクはこちら↓↓↓ https://www.youtube.com/channel/UCKT81D8n9qBvGMF6ag5VZEA （自己紹介） 都内の有名レストランのグランドメニューや新しい料理の開発などを監修し 新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族に料理を作ってふるまっています！ (Profile) I supervise the development of grand menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and I work as a chef and creator, including concept plans for new restaurants. I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective. On my days off, I cook and serve my family! お仕事（プロモーションなど）やコラボのご依頼はこちらから↓↓↓お願いします。 papanoryouritouban77@gmail.com お待ちしております！ おすすめ動画紹介↓↓↓ ★料理人がコツと簡単な作り方を教える【かぼちゃのホクホク煮物】プロが作るより美味しい家庭の味♪ https://youtu.be/jfBqeLquqm4 ★悩み解決　プロの料理人が教える【天ぷらの揚げ方】家で作る天ぷらの揚げ方　分かりやすく説明します！ https://youtu.be/9E7fMB8dCvI ★【プロの海老天ぷらは何故？真っ直ぐなのか？】とても分かりやすく丁寧に紹介しています。是非ご覧ください！How to make shrimp tempura！ https://youtu.be/cSWdGl8hh6c 他にもいろいろな動画を配信しています。 Youtubeのホームページで確認をしてくださいね。 ホームページはこちらから↓↓↓ https://www.youtube.com/channel/UCKT81D8n9qBvGMF6ag5VZEA #白だし, #白だしの作り方, #白出汁, #鰹出汁, #調味料, #ズッキーニ, #おかず, #papa`s cooking,