【名店レシピ】ハヤシライス by 洋食フジイ 植野食堂のお品書き #417

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■材料（2人分） ［ソース］ 牛すじ肉・・・・・・・・・・・・・・・・500g にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・1/3本 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個 セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/6本 野菜の端材（長ねぎ・トマト・パセリ）・・少々 トマトピューレ・・・・・・・・・・・・・300g 湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1L 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 ブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・・9g 赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・35ml トマトケチャップ・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2 バター（無塩）・・・・・・・・・・・・・20g 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・30g 作ったブラウンルー・・・・・・・・・・・大さじ1/2 バター（無塩）・・・・・・・・・・・・・適量 玉ねぎ（1cm幅のくし形に切る）・・・・1/2個 牛バラ肉（薄切り）・・・・・・・・・・・100g トマトケチャップ・・・・・・・・・・・・小さじ2 中濃ソース・・・・・・・・・・・・・・・小さじ4 温かいご飯・・・・・・・・・・・・・・・適量 ■作り方　　 ① 野菜は一口大に切り、野菜の端材と一緒に焼き色がつくまで焼く。 ② 圧力鍋に入れる。 ③ 牛すじ肉は焼き色がつくまで焼く。 ④ しっかりと脂をきり、圧力鍋に入れる。 ⑤ トマトピューレ・湯を加える。 ⑥ ふたをして高圧力にし、強火にかける。 ⑦ 圧が上がったら弱火で1時間熱し、火を止めて一晩寝かせる。 ⑧ 裏ごしする。 ⑨ 熱したフライパンにバターを溶かし、小麦粉を加え混ぜ、ブラウンルーを作る。 ⑩ 塩・ブイヨン・赤ワイン・トマトケチャップ・⑨のブラウンルー（大さじ1/2）を入れ、味をつける。 11　30分間弱火で熱し、火を止めて冷ます。 12　［仕上げ］中火に熱したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎ・牛バラ肉を入れて炒める。 13　ハヤシライスのソース・トマトケチャップ・中濃ソースを入れ、ひと煮立ちさせる。 14　温かいご飯にかけて完成。 ■ポイント・コツ　 ※⑦の熱した圧力鍋は、圧力が完全に下がってからふたを開けること。 番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/ 番組公式Instagram　https://www.instagram.com/ueno_shokudo/ #植野食堂