Ricetta cinese| Straccetti di manzo con peperoni fermentati del Sichuan| 四川泡椒牛肉|

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Quella degli straccetti di manzo con peperoni fermentati del Sichuan 泡椒牛肉 [pào jiāo niú ròu], è una ricetta classica del Sichuan che ben rappresenta alcuni dei sapori di questa regione. L'abbinamento di peperoni e zenzero, con carne tenera, strisce di tofu e pezzi di sedano croccanti, crea un'esplosione di consistenza che difficilmente potrai dimenticare. Oltre ai comprovati benefici per la salute della fermentazione, siamo forti sostenitori di questa tecnica di conservazione che aggiunge una nota speciale sulle vostre tavole. Raggiungi il Sichuan con pochi passaggi. Andiamo! RICETTA: [1] INGREDIENTI: • Olio di colza o altro olio vegetale (4 cucchiai: 2 per l’aroma e 2 durante la cottura) •Aglio tritato (5g) • Zenzero tritato (5 g) •Cipolle verdi tritate (5 g) • Peperoni sott'aceto (50 g) • Zenzero sott'aceto (25 g) •Sedano (150 g) • Tofu duro (200 g) • Strisce di manzo (400 g) • Sale (pizzico) • Zucchero (1/2 cucchiaino) • Pepe bianco (1/2 cucchiaino) • Vino da cucina Shaoxing (1 cucchiaio per la marinatura + 1 cucchiaio per la cottura) •Salsa di soia leggera (1/2 cucchiaio per marinare la carne + 1 cucchiaio per la cottura) •Amido (2 cucchiai) • Olio di sesamo (1 cucchiaio) [2] PROCESSO: Preparazione: [1] Iniziate tritando gli aromi (zenzero, aglio e cipollotti) e mettete da parte. [2] Tagliate i peperoncini sottaceto e lo zenzero a fettine o in piccoli pezzi. [3] Tagliate la carne di manzo a fettine sottili e iniziate a marinare con sale, zucchero, pepe bianco, vino da cottura, salsa di soia, amido e infine olio di sesamo. Mescolate bene e marinare per circa 20 min. [4] Tagliate il sedano e il tofu a listarelle lunghe e mettete da parte. Cottura: [1] Versate l'olio di colza in un wok preriscaldato, gli aromi (zenzero, aglio e cipollotti) e mescolate bene. [2] Aggiungete i peperoni sottaceto, lo zenzero sottaceto e mescolate per 1 minuto. [3] Aggiungete gli straccetti di manzo nel wok e cuocere, se necessario aggiungete altro olio di colza. [4] Aggiungete le strisce di sedano e tofu, mescolate bene per circa 1-2 minuti. [5] Condite con 1 cucchiaio di salsa di soia leggera, mescolare bene e servite caldo. *Utilizzate le foglie di sedano per creare una sorta di insalata sul fondo del piatto prima di aggiungerla nel piatto preparato. #manzo #cina #ricettecinesi