GNOCCHI INTEGRALI CON ASPARAGI E SALMONE - CUCINANDOMELAGODO

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Ciao a tutti, eccomi tornato con una nuova ricetta: gnocchi integrali con asparagi robiola e salmone affumicato selvaggio. Ho voluto provare a seguito di richieste la versione integrale degli gnocchi. Ho utilizzato anche una parte di farina 00, perché non avevo abbastanza farina integrale. Negli gnocchi solitamente non metto uova, utilizzo le patate bollite e le lavoro a caldo. Vi lascio la ricetta, nel caso voleste rifarla! Ingredienti: * 500 g di patate bollite e schiacciate * 180 g di farina integrale * 60 g di farina 00 * 500 g di asparagi freschi * 100 g di salmone affumicato * Qualche foglia di basilico ( facoltativa) * 1/2 cipolla bianca * Vino bianco * 80 g di robiola * Sale pepe e olio Procedimento: * mettete a bollire le patate in abbondante acqua salata, quindi nel frattempo pulite gli asparagi eliminando la parte inferiore e dura, pelando la parte centrale e tagliandola a rondelle, lasciando da parte le punte per il momento. * Mettete a bollire altra acqua per la cottura degli gnocchi. * In una padella fate soffriggere in un filo d’olio la cipolla tritata, quindi aggiungete gli asparagi, e sfumate poco dopo, con il vino bianco. Salate a piacere, aggiungete un mestolo di acqua, coprite e lasciate cuocere circa 10/15 minuti. * Nel frattempo disponete le farine a fontana, schiacciate le patate su un piano di lavoro, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e solido. Infarinatelo, quindi formate dei salamini, uniteli e tagliateli alla stessa distanza, ottenendo gli gnocchi. Cospargete con farina e lasciate riposare. * Togliete gli asparagi dal fuoco, unite la robiola e qualche foglia di basilico ( facoltativa) quindi frullate il tutto ottenendo una crema che servirà per il condimento degli gnocchi. * Tagliate a rondelle le punte degli asparagi, quindi quando l’acqua bolle calateli, facendoli cuocere circa 2/3 minuti, poi aggiungete gli gnocchi. * Scolate gnocchi e punte d’asparago nella crema, aggiungete il salmone tritato al coltello, poca acqua di cottura e mantecate gli gnocchi. I vostri gnocchi sono pronti, Buon appetito! 🍏