Falsomagro alla siciliana | Ricette tradizionali | Chef Deg

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Il falsomagro è uno dei piatti tipici della cucina tradizionale siciliana. Una ricetta, conosciuta nel dialetto locale come "farsumagru", che racchiude nel suo nome un tocco di ironia: "falso magro" ci anticipa infatti che nel piatto avremo un opulento rotolo di carne riccamente farcito con uova, formaggi e salumi. La preparazione del falsomagro è un vero rituale della domenica, un momento in cui la tradizione familiare si rinnova attraverso gesti precisi e tramandati nel tempo. Ogni famiglia custodisce la propria versione, ma tutte condividono l'amore per questa specialità. Ecco i dettagli della ricetta del falsomagro siciliano. Ingredienti: - 1 kg di codone di vitello - 3 uova sode - 150 g di lardo - 150 g di mortadella - 100 g di caciocavallo - 200 g di macinato di vitello - Pecorino grattugiato q.b. - Pan grattato q.b. - 1 costa di sedano - 1 carota - 1 cipolla bianca - 200 g di passata di pomodoro - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - Brodo di vitello q.b. - Olio extravergine d'oliva q.b. - Sale e pepe q.b. Procedimento: [00:12] Preparare ripieno e soffritto - Tagliare a strisce la mortadella, il lardo e il caciocavallo. - In una ciotola preparare la farcitura mescolando il macinato di vitello con pecorino, pan grattato, sale e pepe - Tagliare a cubetti piccoli il sedano, la carota e la cipolla per il soffritto [00:48] Preparare la carne - Stendere il codone di vitello (già aperto a libro dal macellaio) tra due fogli di carta forno e appiattirlo con un batticarne - Salare e pepare la carne [00:59] Farcire la carne - Distribuire il composto di carne macinata sul codone, poi aggiungere le strisce di mortadella, lardo e caciocavallo - Posizionare le uova sode e arrotolare la carne su se stessa [01:16] Cottura del falsomagro - Legare il rotolo i carne con lo spago da cucina - Rosolare il falsomagro in padella in tutti i lati - Aggiungere il soffritto di verdure, il concentrato e la passata di pomodoro - Bagnare con il brodo di vitello, regolare di sale e pepe - Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per 2 ore e 30 minuti [01:40] Impiattare - Tagliare il falso magro da freddo - Frullare il fondo di cottura per avere una salsa a parte con cui condire la carne 🍲 Scopri sul blog la ricetta del falsomagro siciliano: https://www.sfizioso.it/falsomagro-ricetta/ 🥩 Qui invece tutti i nostri suggerimenti per i tuoi secondi piatti: https://www.sfizioso.it/piatto/secondo-piatto/ __ 📌 Seguici su tutti i nostri canali: Blog: https://sfizioso.it Facebook: https://facebook.com/blogsfizioso Pinterest: https://www.pinterest.it/blogsfizioso Instagram: https://instagram.com/blogsfizioso