OSSOBUCO TOSCANO A MODO MIO*TUSCAN OSSOBUCO MY WAY*OSSOBUCO TOSCANE À MA FAÇON*托斯卡纳奥索布科我的方式

Video Description

L’ossobuco richiede tempo. L’ossobuco è uno dei tagli tipici della cucina povera, economici ma con una grande resa se trattati con attenzione. La ricetta più famosa è sicuramente quella dell’ossobuco alla milanese. Nelle trattorie locali l’ossobuco è cotto in bianco, brasato con cipolle, vino bianco e brodo di carne, cosparso con la gramolata, un condimento a base di prezzemolo, aglio, e scorza di limone, e servito con il risotto giallo. Nella cucina toscana, l’ossobuco si cuoce spesso al pomodoro, con un generoso battuto di base che rende il sugo corposo. Si serve con un po’ di polenta morbida, con qualche patata lessa, o semplicemente con tanto pane, che servirà tanto per raccogliere il sugo, quanto per spalmarci sopra il midollo. Quando mango l’ossobuco, lascio il midollo alla fine. Estrarlo dall’osso con un cucchiaino e spalmarlo su una fetta di pane abbrustolito è la mia parte preferita dell’esperienza dell’ossobuco, ed è probabilmente la ragione per cui ho voluto imparare a cucinarlo alla perfezione. Come cucinare l’ossobuco Sono sempre stata intimorita dagli ossibuchi, perché credevo fosse difficile renderli morbidi. E invece il segreto sta sempre lì, nella pazienza, nel cuocerli a fuoco dolce per almeno un’ora e mezzo. L’altra accortezza è quella di incidere la pellicina che circonda la carne, o toglierla del tutto, per evitare che si arriccino in cottura. Ultima nota, la dimensione della padella. Gli ossibuchi devono essere ben distesi per cuocere uniformemente. Puoi rosolarli uno dopo l’altro all’inizio, hanno però bisogno di spazio quando arriva il momento della cottura vera e propria, con i pomodori e il battuto. Io ne cuocio due per volta, perché di solito cucino solo per me e Tommaso. Ma le volte in cui ho avuto qualche amico a pranzo, ho preferito portarli a cottura in due padelle diverse in contemporanea. Mi sono sentita un po’ un giocoliere, ma sono riuscita a cucinarli alla perfezione, senza far attaccare il sugo. Ossobuco alla toscana L’ossobuco alla toscana, brasato con vino rosso e pomodoro, è una ricetta tipica della cucina povera toscana. Ingredienti cinque ossibuchi di vitellone, circa trecento grammi l'uno due cucchiai farina una cipolla una carota una costa di sedano Burro un bicchiere vino rosso quattrocento grammi pomodori pelati una tazza brodo ▢Sale Istruzioni Rimuovete la pellicina attorno agli ossibuchi e battete la carne per ammorbidirla. Infarinateli leggermente. Prendete una padella molto grande in cui possano stare comodamente i due ossibuchi. Versate qualche cucchiaio di olio sul fondo della padella, scaldatelo, e poi fate rosolare gli ossibuchi per cinque minuti su ogni lato, o finché non sono ben dorati. Spostate gli ossibuchi su un piatto, versate altre due cucchiai d’olio in padella e aggiungete la cipolla affettata finemente e sedano e carota tritati. Fate appassire la cipolla con sedano e carota a fuoco basso. Quando la cipolla è morbida e le altre verdure dorate, aggiungete gli ossibuchi. Sfumateli con il vino bianco e fatelo assorbire, serviranno circa dieci minuti. Aggiungete a questo punto i pelati, schiacciati con le mani, e l'acqua tiepida. Regolate di sale - senza esagerare perché il liquido di cottura si ritirerà e gli ossibuchi potrebbero poi risultare troppo salati. Fate cuocere gli ossibuchi a fuoco basso per circa un'ora e mezzo. Controllate di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Se il sugo si ritira troppo, aggiungete altro brodo. Servite gli ossibuchi ben caldi, cosparsi di timo fresco, con del pane tostato, sul quale potrete spalmare il midollo. La ricetta nel sito: https://www.youtube.com/channel/UCLJ6u9cwzYS2vk4osg3MEeg In Casa Sapori e Odori di Casa Mia c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, Mettere piede in Casa Sapori e Odori di Casa Mia è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni. Ci trovi anche qui: • FACEBOOK: https://www.facebook.com/SaporieOdoridiCasaMia/ • INSTAGRAM: https://www.instagram.com/saporieodoridicasamia/ #OSSOBUCOTOSCANOamodomio #saporieodoridicasamia #cucinatoscana • NON PUOI PERDERE LA PROSSIMA VIDEORICETTA! Iscriviti al canale @SaporieOdoridiCasaMiaCFM #ossobuco #ricetta #ricettafacileeveloce #ricettadelgiorno #ricettasemplice #cucinareinsieme #cucinaitaliana I I #carne #cucinareinsieme #ricettadasalvare #foodie #comfortfood #toscana #firenze #cibobuono