OSSIBUCHI ALLA MILANESE

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Gli ossibuchi alla milanese sono un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente associato alla città di Milano. La ricetta più nota prevede l'uso di fette di stinco di vitello, cucinate lentamente in un sugo ricco e aromatico. Ecco una ricetta classica per preparare gli ossibuchi alla milanese: **Ingredienti:** - 4 fette di ossibuchi di vitello (circa 2 cm di spessore ciascuna) - Farina per la panatura - 4 cucchiai di olio d'oliva - 50 g di burro - 1 cipolla grande, tritata finemente - 2 spicchi d'aglio, tritati - 1 gambo di sedano, tritato - 1 carota, tritata - 200 ml di brodo di carne - 200 ml di vino bianco secco - 400 g di pomodori pelati, schiacciati - Sale e pepe q.b. - Zeste grattugiate di un limone (facoltativo) - Prezzemolo fresco tritato per guarnire **Procedimento:** 1. **Prepara gli ossibuchi:** - Passa le fette di ossibuchi nella farina, assicurandoti che siano ben coperte da entrambi i lati. - In una grande padella, riscalda l'olio d'oliva e metti metà del burro a fuoco medio-alto. 2. **Rosola gli ossibuchi:** - Rosola le fette di ossibuchi da entrambi i lati fino a quando sono ben dorati. Trasferiscili su un piatto e tienili da parte. 3. **Prepara il sugo:** - Nella stessa padella, aggiungi il restante burro e aggiungi cipolla, aglio, sedano e carota. Rosola le verdure finché diventano tenere. 4. **Sfuma con il vino:** - Versa il vino bianco nella padella e lascia evaporare l'alcol. 5. **Aggiungi i pomodori:** - Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e mescola bene. 6. **Cucina gli ossibuchi:** - Riposiziona gli ossibuchi nella padella. Aggiungi il brodo di carne, sale e pepe a piacere. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1,5-2 ore, o finché la carne è tenera. 7. **Finitura e servizio:** - Se desideri, aggiungi le zeste di limone grattugiate per un tocco fresco. Verifica il condimento. - Servi gli ossibuchi caldi, cospargendoli con prezzemolo fresco tritato. Tradizionalmente, vengono accompagnati con risotto alla milanese o polenta. Buon appetito! Osso Buco alla Milanese is a traditional dish in Italian cuisine, particularly associated with the city of Milan. The most well-known recipe involves using slices of veal shank, slow-cooked in a rich and aromatic sauce. Here's a classic recipe to prepare Osso Buco alla Milanese: **Ingredients:** - 4 slices of veal shanks (about 2 cm thick each) - Flour for dredging - 4 tablespoons of olive oil - 50 g of butter - 1 large onion, finely chopped - 2 cloves of garlic, minced - 1 celery stalk, chopped - 1 carrot, chopped - 200 ml beef broth - 200 ml dry white wine - 400 g canned crushed tomatoes - Salt and pepper to taste - Grated zest of one lemon (optional) - Fresh parsley, chopped for garnish **Procedure:** 1. **Prepare the veal shanks:** - Dredge the veal shanks in flour, making sure they are well coated on both sides. - In a large skillet, heat the olive oil and add half of the butter over medium-high heat. 2. **Brown the veal shanks:** - Brown the veal shanks on both sides until they are golden. Transfer them to a plate and set them aside. 3. **Prepare the sauce:** - In the same skillet, add the remaining butter and the chopped onion, garlic, celery, and carrot. Sauté the vegetables until they become tender. 4. **Deglaze with wine:** - Pour the white wine into the skillet and let it evaporate. 5. **Add the tomatoes:** - Add the crushed tomatoes and mix well. 6. **Cook the veal shanks:** - Place the veal shanks back into the skillet. Add the beef broth, salt, and pepper to taste. Cover and simmer over low heat for about 1.5-2 hours, or until the meat is tender. 7. **Finish and serve:** - If desired, add grated lemon zest for a fresh touch. Check the seasoning. - Serve the Osso Buco hot, sprinkled with chopped fresh parsley. Traditionally, it is served with risotto alla Milanese or polenta. Enjoy your meal!