Riso Cozze e Carciofi, Linguine Cozze e Friarielli, La mia Zuppa di Cozze, Insalata Polpo e Carciofi

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Riso Carciofi e cozze Riso carciofi cozze prezzemolo peperoncino aglio nuovo, il gambo verde sale olio extravergine di oliva farina di peperone dolce o paprika (facoltativo) In un tegame mettere le cozze, ben pulite, con un mestolo di acqua. Lasciare che si aprano a fuoco basso. Sgusciarle e filtrare il loro brodo, che va tenuto in caldo Pulire il carciofo e tagliarlo a pezzi. In un altro tegame far soffriggere il gambo dell’aglio ed aggiungere i carciofi. Unire, quindi, il riso e farlo tostare. Portare a cottura con dell’acqua calda (o del brodo vegetale se ne avete). Verso la fine, quando il riso è quasi pronto, aggiungere il brodo delle cozze. Fuori dal fuoco, eliminare l’aglio, unire le cozze e mantecare con poco pecorino. Aggiustare di sale se occorre Mentre il riso riposa, in una padella far soffriggere aglio olio e peperoncino. Appena comincia a sfrigolare, spegnere. Unire il prezzemolo tritato Servire il risotto condendolo con l’olio profumato ed un pizzico di farina di peperone dolce Linguine Friarielli e Cozze linguine friarielli cozze parmigiano aglio peperoncino sale olio extravergine di oliva farina di peperone dolce o paprika (facoltativo) In una padella far soffriggere l’aglio con olio ed una punta di peperoncino. Unire i friarielli puliti e cominciare a cuocerli con un mestolo di acqua calda ed un pizzico di sale, coperti. Quando i friarielli cominciano ad ammorbidirsi aggiungere le cozze. Una volta aperte, sgusciarle e metterle da parte. Calare le linguine in acqua bollente poco salata. Controllare la cottura dei friarielli aggiungendo sempre dell’acqua calda all’occorrenza. Quando le linguine sono a metà cottura, trasferirle nella padella con friarielli e risottarli con la loro stessa acqua di cottura. Aggiustare di sale se occorre. Fuori dal fuoco, mantecare con il parmigiano ed aggiungere le cozze sgusciate. Servire con un pizzico di farina di peperone dolce ed un filo di olio a crudo La mia Zuppa di Cozze Cozze polpo lessato pomodorini in conserva prezzemolo tritato peperoncino aglio olio extravergine di oliva In un tegame far soffriggere l’aglio con il peperoncino ed un giro di olio. Unire i tentacoli del polpo tagliati a pezzi ed i pomodorini. Lasciare insaporire per pochi minuti e, quindi, unire le cozze ed un mestolo di acqua. Lasciare aprire le cozze coprendo il tegame In una padella unta e rovente tostare le fette di pane su entrambi i lati Servire caldo con le fette di pane tostato, un filo di olio a crudo e del prezzemolo tritato. Insalata Carciofi e Polpo Carciofi polpo lessato prezzemolo tritato limone aglio nuovo, il gambo sale pepe olio extravergine di oliva farina di peperone dolce (facoltativo) Pulire i carciofi, avendo cura di togliere tutte le parti più coriacee e l’eventuale peluria interna. Tagliarli sottili sottili e condirli con il succo del limone, sale pepe e olio. Sistemarli sul fondo del piatto di servizio Tagliare il polpo sottile e condirlo con sale, limone e olio. Adagiarlo sui carciofi. Unire qualche anello di aglio, un filo di olio e un pizzico di farina di peperone dolce Creme brulee di pastiera Colomba/Pandispagna/Biscotti Crema pasticcera Limoncello zucchero di canna Per la crema 450 ml di latte intero fresco 6 tuorli medi 180 g di zucchero 30 g di farina ’00 20 g di fecola 2 scorzette di arancia cannella, 1 pizzico Mettere a sobbollire il latte con le scorzette di arancia. In un tegame mescolare lo zucchero con la farina e creare una “pastella” morbida con un mestolino di latte, preso dal totale. Se dovesse servire, aggiungetene altro, anche se ancora non è caldo. Unire i tuorli a questa pastella e “mescolare” energicamente. Vedrete che non si formeranno grumi. Stemperare il tutto con un mestolino di latte caldo e, quindi, aggiungere tutto il resto del latte in una volta sola. Mettere sul fuoco e mescolare energicamente, raccogliendo bene dai bordi e dal fondo tutta la crema, fino a che non si formano le prime bolle. A questo punto è pronta. Eliminare le scorzette di arancia e aggiungere un pochino di cannella. Mescolare bene. Far raffreddare in una ciotola, coperta a contatto da una pellicola. Sul fondo di una ciotolina disporre la colomba, tagliata a fette sottili. Bagnarla con un poco di limoncello e dopo un paio di minuti copritela con la crema. Coprire con della pellicola a contatto e metterla in frigo fino a quando non si rapprende. A questo punto cospargere la superfice della crema con zucchero di canna e bruciarlo con un cannello fino a che non forma una crosticina. Servire