Timballo teramano - È sempre mezzogiorno - 15/12/2022

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https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Il nostro cuoco wild porta una ricetta tipica abruzzese che si realizza per le ricorrenze importanti come ad esempio per il pranzo di Natale o di Pasqua: il timballo alla teramana. Fa parte di quelle pietanze che hanno origine dalla cultura gastronomica contadina e che, in questo caso, mettono in piena evidenza un vero e proprio trionfo dei sapori più genuini. Questo timballo è caratterizzato da strati composti dalle scrippelle, simili alle crepes, condite con il sugo di pallottine (polpettine di carne). Per i pranzi delle feste questo timballo viene impreziosito aggiungendo alla farcitura anche uova sode e verdure. La versione di Davide all'interno, oltre alle uova sode, ha: spinaci, piselli e scamorza. Ingredienti per le scrippelle: 5 uova, 5 cucchiai di farina 00, 300 g di acqua Per le polpettine: 350 g di macinato di vitello, 500 g di passata di pomodoro, ½ cipolla, 1 uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato Per la farcia: 200 g di spinaci lessi, 150 g di piselli precotti, 3 scamorze, 3 uova sode, 150 g di formaggio grattugiato, burro, olio, sale e pepe Cottura: 200°C per 20-25 minuti