Tagliatelle zucca e friarielli, Pappardelle salsa di cipolle e pecorino, cavoli e seppioline

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Tagliatelle zucca e friarielli Per le tagliatelle A persona 100 g di farina 1 uovo Fare la fontana ed unire l’uovo. Con una forchetta battere l’uovo e cominciare a raccogliere la farina. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio, coprire con della pellicola e far riposare almeno una mezz’ora. Stendere il panetto e tirare la “pettola” fino allo spessore desiderato. Tagliare per formare le tagliatelle della larghezza di poco meno di 1 cm. Per il condimento zucca friarielli aglio peperoncino sale olio extravergine di oliva Pulire i friarielli e tenere da parte qualche fogliolina più tenera. Saltare velocemente in padella con aglio e olio. Tagliare la zucca a piccoli dadini e rosolarli velocemente in padella con aglio, olio e peperoncino Calare le tagliatelle in acqua bollente poco salata. Frullare i friarielli con un poco di acqua della pasta. Versare la crema ottenuta sulla zucca ed aggiustare il tutto di sale. Mantecare le tagliatelle nell’intingolo e servire con qualche fogliolina di friarielli. Pappardelle con finta Genovese e pecorino Per le pappardelle A persona 100 g di farina 1 uovo Fare la fontana ed unire l’uovo. Con una forchetta battere l’uovo e cominciare a raccogliere la farina. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio, coprire con della pellicola e far riposare almeno una mezz’ora. Stendere il panetto e tirare la “pettola” fino allo spessore desiderato. Tagliare per formare le pappardelle della larghezza di circa 2.5 cm Per il condimento Cipolle ramate pecorino sale olio extravergine di oliva Tagliare le cipolle sottilmente e metterle a stufare con olio e sale. Man mano che si asciugano aggiungere un pochino di acqua calda. Devono prendere un colore tipo caramello. Più sono le cipolle più tempo occorre. Calare le pappardelle in acqua bollente poco salata. Mantecarle, fuori dal fuoco, con le cipolle, un filo d’olio ed abbondante pecorino. Servire calde, con altro pecorino. Cavolo e Seppioline arrostite. Cavolo seppioline peperoncino prezzemolo aceto aglio sale olio extravergine di oliva Dividere il cavolo in “fiocchi” e tagliare i fiocchi a fette spesse poco più di 1 cm. Arrostire le fette ottenute su una piastra rovente ed unta. Arrostire velocemente anche la seppiolina. Preparare un battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino e condire il tutto insieme ad un pizzico di sale, una goccia di aceto ed un generoso giro d’olio. Nota: tagliando il cavolo si creeranno, inevitabilmente degli scarti. Potete recuperarli preperando una frittata: - battete le uova con sale, pepe, e parmigiano, - arrostite i rimasugli di cavolo con un filo di olio, aglio e peperoncino - unite le uova battute e una volta che il fondo si è rappreso, piegare la frittata e finire di cuocere. Cipolle arrostite Cipolle ramate, grandi aceto peperoncino prezzemolo aglio sale olio extravergine di oliva Pulire le cipolle ed affettarle a rondelle di circa 1 cm Arrostirle su piastra rovente ed unta. Condire con un battuto di aglio, prezzemolo, peperoncino, un pizzico di sale, un goccio di aceto ed un giro abbondante di olio. Torta di mele e frutta secca Stampo 24/26 cm rivestito di carta forno bagnata e strizzata Per la base 150 g frutta secca mista 110 g burro 110 g zucchero di canna 100 g miele In una padella far sciogliere il burro con lo zucchero ed il miele. Aggiungere la frutta secca tritata molto grossolanamente. Mescolare bene e versare nello stampo rivestito di carta forno. Fate raffreddare Per la torta 2/3 mele non troppo grandi 175 g farina, setacciata 3 uova 175 g zucchero 150 g olio di semi 200 g yogurt bianco 1 bustina di lievito per dolci, setacciato Mescolare con una frusta tutti i liquidi senza montare. Aggiungere lo zucchero, la farina con il lievito e mescolare con una “marisa”. Versare sulla base raffreddata ed aggiungere sulla superficie le mele affettate, con uno spessore di circa 1 cm. Infornare a 180°C per 40/45 minuti. Fate raffreddare bene prima di rivoltare il dolce e sistemarlo sul piatto di servizio Note: - se l'impasto dovesse risultare troppo denso aggiungete un pochino di latte. Molto dipende dalla grandezza delle uova - volendo le mele possono essere tagliate a cubettini e mescolate nell’impasto - si può non mettere le mele ma delle gocce di cioccolato - è importante rispettare i tempi per fare raffreddare prima la base e poi tutto il dolce, altrimenti è buona lo stesso ma meno bella