Ricette con la zucca. Le impanate.Ricetta - Calzone ripieno con zucca e pancetta affumicata

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https://corradolauretta.altervista.org/blog/ricetta-calzone-…cetta-affumicata/ La rosticceria "Modicana". Le buccate o in termini meno dialettali, calzoni. A modica e nella provincia iblea in generale, la maggior parte delle verdure invernali, la zucca, i broccoli, gli spinaci, vengono utilizzati per preparare queste squisitezze.  Nella ricetta originale di questo calzone ripieno di zucca, nel condimento viene utilizzata la salsiccia. In questa ricetta ho voluto variare utilizzando la pancetta affumicata, ma ciò non toglie la bontà  che si porta in tavola.  Ingredienti : Per 3/4 calzoni Per l'impasto : 500 g. di farina di grano duro + quella che serve per stirare la sfoglia 7 g. di lievito di birra a cubetti o metà bustina di quello in polvere 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio extravergine 225 ml. circa di acqua  Per il ripieno : 600 g. circa di zucca 200 g. di pancetta affumicata a cubetti 1 cucchiaio di prezzemolo trito una macinata di pepe nero 1 cucchiaino di peperoncino 1/4 di spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio extravergine 2 pizzichi di sale Procedimento : Da tritare : Il prezzemolo L' aglio L'impasto : Intiepidite l'acqua In una ciotola capiente versate La farina Il lievito 3/4 di acqua Amalgamate per 1 minuto e aggiungete L'olio Il sale L'acqua rimasta Lavorate fino ad ottenere un composto non troppo molle, liscio ed omogeneo Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per circa 1 ora Il ripieno : Mentre l'impasto lievita, preparatevi La zucca Eliminate i semi, la buccia e tagliatela a cubetti Ponetela in una ciotola e conditela con il sale Il prezzemolo L'aglio Il pepe nero Il peperoncino L'olio Mescolate ed aggiungete La pancetta a dadini Rimescolate e ponete il tutto in frigo I calzoni : Infarinate una spianatoia Dividetevi l'impasto lievito in panetti Stirate i panetti lasciandoli spessi 3 mm. circa Ponete al centro delle sfoglie  il condimento di zucca Cospargeteci un filo d'olio e chiudete a mezzaluna Premete bene sui bordi ed intrecciateli Sistemateli man mano su una teglia rivestita con carta forno In forno : Preriscaldarlo a 180°  ventilato Cospargete ancora un filo d'olio sopra i calzoni Cuoceteli per 40 minuti circa A tavola : Lasciateli intiepidire e.......Buon appetito