Receta: arroz de lomo y verduras

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Cómetelo 17/10/2013. Canal Sur Televisión http://programas.canalsur.es/cometelo.html También @CometeloCSTV E-mail: cometelo@rtva.es | Teléfono: 951039100 INGREDIENTES – ½ Kg. de cabeza de lomo de cerdo – 1 patata mediana – 1 cebolla – 2 pimientos verdes italianos – 3 dientes de ajo – 4 tomates – 150 g. de judías verdes – 100 g. de garbanzos cocidos – 250 g. de arroz – Laurel, pimentón dulce y colorante – Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta PROCESO COCINA – Pelar la patata, cortarla en rodajas y dorarlas por el exterior en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar. – Limpiar la cabeza de lomo del exceso de grasa, trocearla en pequeños dados y dorarla en la misma cacerola de las patatas. – Una vez que está dorada añadimos la cebolla y los pimientos verdes picados junto con los ajos laminados y 1 hoja de laurel. Incorporamos una cucharada generosa de pimentón y 3 tomates rallados. Salpimentar y dejar sofreír hasta que el tomate esté bien frito. – Añadir el arroz, sofreírlo brevemente y verter 3 veces más cantidad de agua que de arroz. Echar una pizca de colorante y un poco de sal. Dejamos que comience a hervir. – Limpiar las judías verdes y trocearlas. – Agregar los garbanzos bien enjuagados al arroz y mezclar bien. – Cortar el tomate restante en rodajas gruesas y repartir sobre el arroz junto con las judías verdes troceadas y las rodajas de patata. Salpimentar por encima y llevar al horno a 230º durante unos 15-20 minutos.