Recette : Cervelles d'agneau sautées aux champignons
Recipe Information
⏳ ProcessingDish Identified: Sauté of Lamb with Mushrooms
Country: FR
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Video Description
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Cervelles d'agneau sautées aux champignons Voici la recette en détail : Pour 4 personnes TEMPS TOTAL : 55 min Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Ingrédients : 4 Cervelles d'agneau 500 g Champignons 2 gousses Ail 1 Oignon 2 Clous de girofle 1 Bouquet garni 3 Citrons 1 Bouquet de persil 2 cuil. à soupe Vinaigre blanc 60 g Beurre 3 cuil. à soupe Farine Sel Poivre Etape 1 : Faites tremper les cervelles d'agneau 2 h dans l'eau froide, en la renouvelant plusieurs fois. Au dernier trempage, ajoutez le vinaigre dans l'eau, de façon à éliminer les traces de sang. Etape 2 : Pendant ce temps, préparez un court-bouillon : portez 1,5 l d'eau à ébullition avec l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le jus de citron. Salez et poivrez. Laissez frémir 20 min puis laissez refroidir. Etape 3 : Une fois les cervelles dégorgées, rincez-les et ôtez la peau. Plongez les cervelles dans le court-bouillon refroidi et portez doucement à ébullition. Ecumez le bouillon en cours de cuisson. Etape 4 : Retirez les cervelles dès l'ébullition et égouttez-les. Nettoyez les champignons. Etape 5 : Emincez les champignons en lamelles et mélangez-les aussitôt au jus de citron, pour éviter qu'ils noircissent. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et mettez-y les champignons à cuire à feu moyen. Etape 6 : Ajoutez l'ail épluché et émincé, salez, poivrez et parsemez de la moitié du persil haché. Laissez cuire jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson. Retirez de la poêle et tenez au chaud sur le plat de service. Etape 7 : Coupez les cervelles en tranches de 1 cm et farinez-les légèrement sur les deux faces. Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle. Mettez-y à dorer les tranches de cervelles 2 min de chaque côté. Etape 8 : Disposez les cervelles sur les champignons et saupoudrez du reste de persil haché. Décorez de quartiers de citron et servez. Notre page Facebook : https://www.facebook.com/recettescooking/ Notre site web : http://www.recettescooking.com/ Source : https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat/cervelles-d-agneau-sautees-aux-champignons-01908