Scialatielli e pollo alla cacciatora veloce, zuppa di quadrucci, torta salata ai carciofi, rotolo do

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Scialatielli con pollo alla cacciatora veloce Per gli scialatielli 200 g di semola di grano duro (o farina 0) 200 g di farina 00 1 uovo 120 ml di latte 15 ml olio 40 gr di pecorino grattugiato Sale qb foglie di erbe aromatiche (timo, origano fresco), facoltativo buccia di limone grattugiata Preparate la classica fontana con la farina e mettere al centro i diversi ingredienti. Cominciate ad impastare dal centro, raccogliendo la farina che è intorno un poco alla volta. Impastate e lavorate l’impasto con le mani almeno per quindici minuti. Fatelo riposare ben coperto per circa un’ora. Stendete la sfoglia con un mattarello fino a renderla piuttosto sottile e pareggiatela. Gli scarti non li buttate ma fatene dei quadrucci da usare per una zuppa Dalla sfoglia ricavatene delle strisce larghe circa 5 -6 cm e tutte della stessa lunghezza. Mettete le strisce una sull’altra, infarinando nel mezzo, e con un coltello ben affilato ricavate gli scialatielli. A me piacciono di circa ½ cm. Per il condimento Coscia di pollo dissossata Pomodorini Pecorino Vino bianco Aglio Peperoncino Sale Olio extravergine di oliva Tagliate il pollo a striscioline sottilissime e mettetelo a rosolare in una padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Sfumate con il vino bianco ed una volta evaporato unite i pomodorini e fate insaporire. Nel frattempo calate gli scialatielli in acqua bollente poco salata. Quando sono quasi cotti, passateli nella padella con un pochino di acqua della loro cottura. Fate insaporire bene Fuori dal fuoco mantecate con il pecorino e servite Nel frattempo calate gli scialatielli in acqua bollente poco salata. Quando sono quasi cotti, passateli nella padella con un pochino di acqua della loro cottura. Fate insaporire bene Fuori dal fuoco mantecate con il pecorino e servite Zuppa di quadrucci con cavoli Quadrucci, ricavati dagli scarti degli scialatielli Cavolo Pomodori pelati Pecorino Aglio Peperoncino Olio extravergine di oliva In un tegame fate scaldare l’olio con un pochino d’aglio ed una punta di peperoncino. Unite il cavolo a pezzi e fate insaporire bene. Aggiungete qualche pomodoro pelato e quindi coprite con dell’acqua calda. Quando il cavolo è praticamente cotto, calate i quadrucci. Fuori dal fuoco mantecate con il pecorino e servite con un filo di olio a crudo. Torta Salata ai carciofi Per la Brisè 500 g farina 100 g olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di pecorino sale 200 g acqua Impastate il tutto aggiungendo l'acqua un poco alla volta fino a formatura Mettete a riposare per qualche ora in frigo Per la Farcia Ricotta Fiordilatte Provola Pecorino Parmigiano uova pepe qb cipolle carciofi sale pepe Tagliate le cipolle sottilmente e mettetele a stufare pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e aggiungeteli alle cipolle Fate cuocere pochi minuti, i carciofi devono rimanre croccanti Mescolate la ricotta con il sale e il pepe e quindi con tutti i formaggi e le uova. Unite anche i carciofi che avrete fatto raffreddare. Dividete la brisè in due parti e stendetele sottili sottili Rivestite una placca con della carta forno e adagiate la prima pettola Ricopritela con il mix di ricotta formaggi e carciofi e ricoprite con la seconda pettola Saldate bene i bordi e bucherellate la superficie. Lucidate con un uovo battuto ed infornate a 170 gradi per 30 minuti Insalata di carciofi pane e caciocavallo Carciofi Pane a fette Caciocavallo Menta Prezzemolo aglio Sale Olio extravergine di oliva Pulite i carciofi, tagliateli in quarti e fateli arrostire su una piastra antiaderente rovente ed unta. Sulla stessa piastra adagiate anche il pane. Tagliate il caciocavallo ed il pane arrostito a cubettini. Unite i carciofi e condite con menta e prezzemolo tritati, un pochino d’aglio, sale ed olio. Frittelle di broccoli Broccoli lessati Maizena Uovo Pecorino Sale Pepe Olio extravergine di oliva Tritate i broccoli a coltello, unite l’uovo, il pecorino, un pizzico di sale e la maizena. Deve diventare un composto cremoso. Scaldate una padella antiaderente con un pochino di olio e con un cucchiaio versate il composto un poco alla volta. Fate arrostire le frittelle su entrambi i lati. Servite. Rotolo dolce all’arancia e cioccolata Per la Brisè 500 g farina 100 g olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di pecorino sale 200 g acqua Impastate il tutto aggiungendo l'acqua un poco alla volta fino a formatura Mettete a riposare per qualche ora in frigo Per la farcia Ricotta Marmellata di arancia (o quella che preferite) Gocce di cioccolato Buccia grattugiata di arancia/limone Zucchero di canna Uovo per lucidare Stendete la briseè sottile e spalmatela con la marmellata lasciando liberi i bordi. Profumate la ricotta con la buccia di arancia e/o limone e distribuitela sulla marmellata. Cospargete di gocce di cioccolato e arrotolate avendo cura di saldare bene i bordi. Lucidate la superfice con un uovo battuto , spolverate con lo zucchero di canna ed infornate a 180°C per circa una mezz’ora.