Cotechino in crosta - È sempre mezzogiorno - 22/11/2023

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https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - I Billis rivisitano il tradizionale cotechino e lo servono, invece che con le lenticchie, con una cocotte di finocchi golosa. Iniziano ripassando gli spinaci sbollentati in una padella con aglio e olio, per poi frullarli con un uovo, formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Stendono poi il rotoli di pasta sfoglia su un foglio di carta da forno e ricavano una striscia che mettono da parte per la decorazione. Sul resto di pasta sfoglia stendono la crema di spinaci, lo speck e la senape per poi adagiarvi il cotechino precotto e privato della pelle. Arrotolano il cotechino nella sfoglia e chiudono bene. Con la pasta tenuta da parte ricavano delle stelline con cui decorano il rotolo per poi spennellare con dell'uovo e cospargerlo di semi di papavero. Infornano il cotechino per 30 minuti. Nel frattempo i Billis affettano con una mandolina i finocchi puliti e lavati. Imburrano una cocotte e stratificano con la besciamella, i finocchi, il pecorino e buccia di limone, ripetendo l'operazione fino al bordo e ultimando con besciamella e pangrattato. Cuociono al forno la cocotte per 20 minuti. Quando è pronta, guarniscono con i pistacchi e infornano nuovamente per 5 minuti. Quando tutto è pronto servono il cotechino in crosta con la cocotte di finocchi. Ingredienti per il cotechino: 1 cotechino 1 rotolo di pasta sfoglia 300 g di speck 450 g di spinaci 100 g di senape 2 uova 20 g di formaggio grattugiato 1 spicchio d'aglio noce moscata semi di papavero olio evo sale e pepe Per i finocchi al limone: 2 finocchi 500 ml di besciamella 60 g di pecorino grattugiato 40 g di pistacchio buccia grattugiata di 2 limoni pangrattato burro Cottura: 200° per 30 minuti 180° per 20 minuti 180° per 5 minuti