Receta de pan de yema de Oaxaca con carita , pan de muerto de Oaxaca / Mexican sweet egg yolk bread

Video Description

Receta original de pan de yema de Oaxaca. Sweet egg yolk bread. Receta/recipe @Panaderiatradicionalmexicana INGREDIENTES: 8 tazas de harina para pan de alta proteína o harina para pan normal (1,080g) 1 1/2 tazas de azúcar granulada (300g) 1 cucharadita de sal (6g) 5 cucharaditas de levadura seca instantánea (20g) 1 1/4 de taza más 1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (300g) 1/3 de taza (80ml/g) de agua tibia si se usa harina para pan normal o 1/2 taza (118ml/g) de agua tibia si se usa harina para pan de alta proteína 14 yemas de huevo grandes (260ml/g) 6 huevos grandes (300ml/g) 1/4 de cucharadita de canela en polvo 5 cucharaditas de anís seco (10g) 1 cucharada de extracto de vainilla (15ml/g) PARA DECORACIÓN: 1/4 de taza de semillas de ajonjolí 3 cucharadas de manteca vegetal Agua la necesaria Hornear a 350 F o 177 C por 18-20 minutos. Para 20 panes de 115g cada uno. ——————————————————————————— INGREDIENTS: 8 cups bread flour or high-gluten bread flour (1,080g) 1 1/2 cup granulated sugar (300g) 1 teaspoon salt (6g) 5 teaspoons instant dry yeast (20g) 1 1/4 cup plus 1 tablespoon unsalted butter at room temperature (300g) 1/3 cup (80ml/g) warm water if using normal bread flour Or 1/2 cup (118ml/g) warm water if using high-gluten bread flour 14 large egg yolks (260ml/g) 6 large eggs (300ml/g) 1/4 teaspoon ground cinnamon 5 teaspoons anise seeds (10g) 1 tablespoon vanilla extract (15ml/g) FOR DECORATION: 1/4 cup sesame seeds 3 tablespoons vegetable shortening 1/2 cup water Bake to 350 F or 177 C for 18-20 minutes. Makes 20 breads of 115g each.