PASTA GRATINATA GORGONZOLA E CARCIOFI

Video Description

GRAZIE SE VI ISCRIVETE - Ricetta di Piero Benigni – Questo piatto di bontà eccezionale si prepara facilmente in circa un’ora. Potete farlo per la famiglia e anche quando avete ospiti, che lo gradiranno e lo ricorderanno a lungo. Si può preparare anche in anticipo, pronto per essere messo in forno 20 minuti prima di essere portato in tavola. Ingredienti per 4 persone 350 g carciofi (peso da puliti) 320 g pasta 100 g gorgonzola 250 g panna fresca liquida 80 g parmigiano 2 cucchiai olio di oliva 1/2 limone 2 spicchi aglio q.b. vino bianco secco 120 g prosciutto cotto Di carciofi ve ne servono circa 350 g già mondati, pronti per essere affettati. Fateli a fettine sottili ma uno, dopo averlo affettato, tritatelo minutamente. Buttateli subito in una ciotola con acqua e limone perché non anneriscano. Tritate finemente l’aglio, fate a pezzettini in prosciutto cotto e a pezzi il gorgonzola. Rosolate l’aglio, poi prendete con la schiumarola i carciofi e passateli in padella senza lavarli, lasciando il poco limone che hanno con sé. Bagnate col vino e stufateli finché non saranno teneri. Salate poco. Aggiungete il prosciutto cotto e rosolatelo per 2’, poi versate la panna. Alzate la fiamma e fate restringere alla metà rimestando spesso. Aggiustate di sale. Prendete una buona tazza di acqua di cottura della pasta, poi scolatela al dente e mettetela in padella. Aggiungete il gorgonzola a pezzi e mantecate aiutandovi con poca acqua. Lasciate la pasta ben cremosa. Passate la pasta in una o più pirofile. Nel video ne uso due da due porzioni. Compattatela e spolveratela sopra con parmigiano e pangrattato. Mettete in forno statico a 200°, calore sopra e sotto a metà in altezza per 15’, poi mettete la ventilazione o spostate in alto fino alla gratinatura. Servitela ben calda, meglio su piatti scaldati in forno. Si conserva 2 giorni in frigo chiusa in un contenitore o protetta con pellicola. Si può congelare, sia gratinata che da gratinare, con una durata di 3 mesi nel freezer. ------------ GORGONZOLA AND ARTICHOKES GRATINATED PASTA Ingredients for 4 people 350 g artichokes (weight when cleaned) 320 g pasta 100 g Gorgonzola 250 g fresh liquid cream 80 g parmesan cheese 2 tbsp olive oil 1/2 lemon 2 cloves garlic to taste dry white wine 120 g cooked ham You need about 350 g artichokes ready to be sliced. Slice them thinly, but finely chop one after slicing. Put into a bowl with water and lemon. Chop garlic and the ham, dice gorgonzola. Brown the garlic, take the artichokes with a skimmer and put them in the pan without washing them, leaving the little lemon they have with them. Wet them with wine and stew them until tender. Add a little salt. Add the cooked ham and brown it for 2', then pour in the cream. Turn up the heat and reduce to half, stirring often. Add salt to taste. Take a good cup of cooking water from the pasta, then drain it al dente and put in the pan. Add Gorgonzola and stir in a little water. Leave the pasta well creamy. Put the pasta in one or more baking dishes. In the video I use two for two portions. Compact it and sprinkle parmesan cheese and breadcrumbs on top. Place in conventional oven at 200°, top and bottom heat, halfway up and bake for 15', then turn on the fan or move upward until gratinated. -------------- PASTA IM OFEN MIT GORGONZOLA UND ARTISCHOCKEN Rezept von Piero Benigni Zutaten für 4 Personen 350 g Artischocken (netto) 320 g Nudeln 100 g Gorgonzola 250 g frische Sahne 80 g Parmesankäse 2 EL Olivenöl 1/2 Zitrone 2 Knoblauchzehen q.b. trockener Weißwein 120 g gekochter Schinken Schneide Artischocken in dünne Scheiben. Schneide einen von ihnen fein. Gib sie sofort in eine Schüssel mit Wasser und Zitrone, damit sie nicht schwarz werden. Den Knoblauch fein hacken, den gekochten Schinken würfeln und den Gorgonzola wūrfeln. Brate den Knoblauch an, nimm dann die Artischocken mit einem Schaumlöffel und schwenke sie in der Pfanne, ohne sie zu waschen, und lass das bisschen Zitrone, das sie dabei haben. Befeuchte sie mit Wein und dünste sie, bis sie weich sind. Füge ein wenig Salz hinzu. Den gekochten Schinken dazugeben und 2' lang anbraten, dann die Sahne dazugießen. Erhöhe die Hitze und reduziere sie unter häufigem Rühren auf die Hälfte. Salz nach Geschmack hinzufügen. Nimm eine gute Tasse Kochwasser von den Nudeln, lass sie dann bissfest abtropfen und gib sie in die Pfanne. Den Gorgonzola dazugeben und etwas Wasser einrühren. Lass die Nudeln gut sämig. Gib die Nudeln in eine oder mehrere Backformen. In dem Video verwende ich zwei für zwei Portionen. Verdichte sie und bestreue sie mit Parmesankäse und Semmelbröseln. Im Backofen bei 200° Ober- und Unterhitze auf halber Höhe 15' lang gratinieren, dann auf Umluft schalten oder auf hohe Stufe stellen. Serviere sie heiß, am besten auf vorgewärmten Tellern.