Panino con lampredotto e ricetta completa in descrizione ⬇️

Video Description

Ingredienti 1,5 Kg / Abomaso (o Trippa per lampredotto) 2 / Cipolle 1 / Costa di sedano 2 / Carote 2 / spicchi d’aglio 1 / Ciuffo di prezzemolo 3 / foglie di alloro 5-6 gr / bacche di ginepro 1 / pomodoro maturo q.b. / sale q.b. / grani di pepe nero q. b / acqua q. b / Salsa verde La cosa fondamentale, è preparare il brodo vegetale prima di cuocere la carne, così da insaporirla a dovere e da renderla il più gustosa possibile. Una volta che il brodo è arrivato a bollore dovrà continuare a bollire per almeno altri 30-40 min, anche se è facoltativo,in realtà io non lo faccio 😁o almeno finché non vedrete che avrà preso colore. Aggiungete poi alla pentola anche la carne, ricoprite quindi col coperchio e portate nuovamente a bollore, assicurandovi di usare un fuoco medio. Anche in questo caso il tutto dovrà cuocere per altrettanti 30-40 minuti, oppure un'oretta,anche se il tempo di cottura in realtà è relativo perché dipende da quanto e in che modo la carne è stata lessata in precedenza dal macellaio. Per capire quando è cotta, basta, ad ogni modo, che vi aiutate con una forchetta. Quando, infilzando la carne, questa vi sembrerà quasi cotta, allora togliete il coperchio e lasciate che finisca la cottura scoperchiata, di modo che il brodo si ritiri quel tanto che basta per farlo diventare ancora più saporito. La cosa fondamentale è non esagerare con i tempi di cottura, altrimenti si rischia che si sfaldi tutto. Una volta che ritenete la carne cotta, togliete la pentola dal fuoco, copritela col coperchio e fate riposare il tutto per una mezz’ora. In questo modo il piatto non solo non si raffredderà, ma manterrà anche il suo gusto e fragranza intatti, pronti per essere degustati nel momento in cui verrà servito. E non dimenticate di guarnire con una buona dose di #salsaverde che si fa così : Tanto prezzemolo e aglio ,dei filetti di acciuga sott'olio, qualche cappero, se volete si aggiunge anche del tuorlo sodo, io non lo metto. Pepe,niente sale ovviamente,del peperoncino se si vuole una salsa piccante, della mollica di pane . Si frulla tutto. I panini possono essere diversi,non per forza la rosetta ,ma abbiate cura di togliere la mollica,la userete semmai per la salsa . Prima di farcire il panino,va leggermente inzuppato nel brodo di #lampredotto. Il lampredotto cotto va tagliato bene a striscioline strette . Si mette un pochino di sale e di pepe si gira tutto e si farcisce. #ricettetoscane #firenze #luanafruzzetti #toscana #ricettefiorentine #paninoconillampredotto #fastfood #merenda