Bourride de baudroie à la setoise [Recette]

Video Description

►Abonnez-vous à la chaîne de Bon Appétit Bien Sûr : http://mlbies.com/kEmDm2 ► Ingrédients pour 4 personnes 8 morceaux de baudroie 4 grosses pomme de terre BF 15 4 tomates 4 poireaux 4 gousses d’ail 1 pincée de piment de cayenne 1 pincée de pistil de safran 3/4 l de fumet de poisson 8 cl d’huile d’olive Sel 1) Monder les 4 tomates coupées en petits dés. Peler et émincer les 4 gousses d’ail. Laver et couper les 4 poireaux en sifflet de 1 cm environ. Peler et laver les pommes de terre, les émincer en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Verser dans un poêlon 3/4 l de fumet de poisson, ajouter 1 à 2 pincées de pistil de safran, les gousses d’ail, les tomates, porter à ébullition. Quand le fumet est à ébullition, retirer l’écume, puis y plonger les poireaux, les cuire 2 à 3 minutes à frémissement. 2) Au bout de 3 minutes de cuisson, retirer les poireaux et les tomates avec une écumoire et les mettre dans un plat. Reporter le fumet à ébullition, ajouter les pommes de terre et les cuire 10 minutes environ à frémissement. 3) Au bout de 10 minutes, retirer les pommes de terre avec une écumoire et les ajouter aux poireaux et tomates. 4) le fumet est toujours à frémissement, mettre les morceaux de baudroie, les cuire environ 3 minutes. Puis Les prélever avec l’écumoire, les disposer sur les pommes de terre. _Maintenir le plat au chaud. 5) Faire réduire le fumet de poisson de 3/4, ajouter 1 pincée de poivre de cayenne. Emulsionner ensuite le fumet avec 8 cl d’huile d’olive avec un mixeur, rectifier l’assaisonnement.s Napper les légumes et les morceaux de baudroie de cette sauce. Servir. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS