¡Un solo plato nunca será suficiente! Blanquette de Ternera

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El blanquette de ternera (blanquette de veau en francés o blanqueta de ternera en español) es un plato esencial en la cocina francesa tradicional. A base de carne de ternera, verduras y una salsa blanca de intenso sabor, este guiso francés es una maravilla de la gastronomía gala que bien merece la pena probar. Requiere algo de tiempo pero, con pocos pasos, se obtiene una receta muy completa a la par que deliciosa. Respecto al nombre, he encontrado dos opiniones de por qué se llama blanquette de veau (blanquette de ternera). Una por el color blanco de la salsa y la otra porque la carne se blanquea primero en lugar de rehogarse en una grasa, como en otras recetas de guisos. Si deseas descubrir cómo hacer blanquette de ternera con verduras, no te pierdas el paso a paso de este vídeo. Blanquette de Veau (Blanquette de ternera). 🛒 Ingredientes (4-6 personas): 🔸 1 kg de carne de ternera en dados (yo he usado espaldilla, que es la parte que usan los franceses) (2 lb) 🔹 1 cebolla 🔸 1 puerro (la parte blanca) 🔹 2 zanahorias de un buen grosor 🔸 Unos granos de pimienta 🔹 3 clavos de olor 🔸 2 hojitas de laurel 🔹 1 ramita de romero 🔸 1 o 2 ramitas de tomillo 🔹 350 g de champiñones (12.5 oz) 🔸 60 g de mantequilla (4 tbsp) 🔹 60 g de harina (⅓ cup) 🔸 200 ml de vino blanco (¾ cup) 🔹 200 ml de nata para cocinar / media crema (¾ cup) 🔸 Sal 🔹 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva 🔸 20 ml de zumo de limón (1 ½ tbsp) 🔹 2 dientes de ajo 🍳 Receta de Blanquette de Ternera (o blanqueta de ternera), paso a paso: 1️⃣ Pon la carne en una olla y cúbrela con agua. Ponla a calentar y cuando veas que hierve, déjala solo 5 minutos. Retira la espuma y luego cuela la carne, para que no haya ninguna impureza y la salsa posterior quede muy fina. 2️⃣ Pela las zanahorias y córtalas en 2. Haz lo mismo con el puerro. Corta la cebolla en 4 partes. Prepara un bouquet garni con el romero, el tomillo y el laurel (prepara un hatillo con ellos). 3️⃣ Devuelve la carne a la olla limpia y añade los trozos de zanahoria, el puerro, la cebolla, los ajos, el hatillo de hierbas, los granos de pimienta y el clavo. Cubre todo con el vino y 2,5 litros (10 cups) de agua. Cubre con la tapa y deja cocinando una hora y media, a fuego medio, desde que rompa a hervir. 4️⃣ Mientras tanto, lava los champiñones. Córtalos en cuatro partes. Pon el aceite de oliva en una sartén, cuando esté muy caliente, echa los champiñones y saltéalos hasta que estén dorados. Añade un poco de sal al final de su cocinado. Reserva. 5️⃣ Cuela la carne con las verduras y así el caldo quedará limpio. Reserva la carne y las zanahorias. Pon a reducir el caldo, sin tapa, 10 minutos a fuego medio. 6️⃣ En una olla baja, pon a calentar la mantequilla. Cuando esté fundida, añade la harina y cocínalo un par de minutos. Retira la olla del fuego y ve integrando, poco a poco, con unas varillas, 10 cazos de caldo y el zumo de limón. Devuelve al fuego y cocina suavemente, sin dejar de remover, hasta que veas que empieza a espesar (durante este proceso, añade sal al gusto). Retira del fuego, vierte la nata (a temperatura ambiente) e intégrala. Vuelve al fuego y sigue cocinando hasta obtener una textura de bechamel muy ligera. 7️⃣ Añade a la salsa la carne, la zanahoria cortada en rodajas y los champiñones escurridos del agua que hayan podido soltar. Cocina todo junto 5 minutos más. Si ves que te queda la salsa muy densa, siempre puedes añadir un poco más del caldo que ha sobrado. Puedes servirlo con un poco de cebollino fresco picado por encima. Suele acompañarse de arroz blanco, aunque también le van muy bien unas patatas cocidas. ✅Notas para elaborar la receta de Blanquette de Ternera (blanquette de veau): -La receta más tradicional, mezcla un par de yemas de huevo con la nata. No las he añadido para simplificar la receta. Ya que si luego se calienta mucho el plato, el huevo puede cuajar y estropearlo. -Puedes añadir también unas cebollitas francesas glaseadas junto a los champiñones. 🛒 Nuestros Productos de #FoodandGlory en AMAZON: 📌 Descubre los productos usados en nuestros vídeos aquí 👇👇👇 🇪🇸 https://www.amazon.es/shop/foodandglory-recetas 🇺🇸 https://www.amazon.com/shop/foodandglory-recetas *Al comprar a través de este enlace afiliado, estarás ayudando a Food and Glory con una pequeña comisión sin suponer un coste adicional al precio del producto. Gracias por apoyar nuestro proyecto. 📧 Puedes ponerte en contacto con nosotros aquí: Email: contact@foodandglory.net