Mezzi paccheri con braciola di melanzana, scapece di alici e melanzane, melanzane a pullastiello

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Sorbetto di Pesche con amaretti e cioccolato 350 g pesche, a pezzi e congelata 60 g di zucchero ghiaccio amaretti gocce di cioccolato foglioline di menta Ridurre gli amaretti in briciole grossolane In un cutter, mettere lo zucchero per renderlo più fine possibile Aggiungere le pesche e frullare. Unire ghiaccio fino alla consistenza desiderata Servire con le briciole di amaretti alla base, il sorbetto di presa e le gocce di cioccolato e menta a finire nota - lo zucchero si può anche omettere, dipende da quanto dolce vi piace il sorbetto - il ghiaccio serve per rendere la consistenza più cremosa, ma se preferite si può anche non mettere Mezzi paccheri con braciola di melanzana 350 g mezzi paccheri 4 melanzane violette 200 g di macinato misto 2 pomodori da insalata 200 g fiordilatte asciutto 800 g di pomodorini in conserva 80 g di fiordilatte per la mantecatura parmigiano Basilico Aglio Peperoncino Sale Olio extravergine di oliva Olio per friggere Eliminare la calotta finale di ogni melanzana e svuotarle con un cucchiaio o una forchetta. Friggerle in olio bollente e profondo e quindi farle raffreddare su carta assorbente. Tagliare i pomodori ed il fiordilatte a brunoise e condire con sale, basilico spezzettato e olio. Salare la carne macinata e mescolarla al pomodoro e fiordilatte. Melanzane alla pullastiello a modo mio 2 melanzane tonde Farina 3 Uova Parmigiano Pane grattugiato Sale Olio extravergine di oliva Olio per friggere Tagliare le melanzane a fette ed infarinarle bene. Eliminare la farina in eccesso e friggere in olio bollente e profondo. Far asciugare su carta assorbente Appaiare le fette in base alla loro grandezza e salare tutte le superfici. Farcitura (1) Fiordilatte, asciutto 100 g di macinato misto Parmigiano basilico sale Salare la carne macinata Tagliare il fiordilatte a fette leggermente più piccole delle melanzane. Sulle melanzane disporre il fiordilatte, un poco di carne macinata, del parmigiano ed una foglia di basilico. Chiudere con un’altra melanzana Farcitura (2) fiodilatte, asciutto filetto di alice sott’olio parmigiano basilico Tagliare il fiordilatte a fette leggermente più piccole delle melanzane. Sulle melanzane disporre il fiordilatte, un filetto di alici spezzettato, del parmigiano ed una foglia di basilico. Chiudere con un’altra melanzana Farcitura (3) fiordilatte, asciutto lardo a fette parmigiano basilico sale Tagliare il fiordilatte a fette leggermente più piccole delle melanzane. Sulle melanzane disporre il fiordilatte, le fettine di lardo, del parmigiano ed una foglia di basilico. Chiudere con un’altra melanzana Preparare un battuto con uova, parmigiano e sale. Immergere il sandwich di melanzane nel battuto, scolarlo bene e quindi passarlo nel pane grattugiato Tostare su entrambi i lati in una padella antiaderente, ben unta e rovente, a fiamma bassa Servire Nota: • Sono un piatto della tradizione napoletana e, generalmente, dopo averle panate andrebbero fritte di nuovo. Tostandole in padella le “alleggeriamo” un poco. • Le farciture sono solo un’indicazione, potete usare tutto quello che volete Saltimbocca di melanzane 2 melanzane tonde 150 g prosciutto crudo 300 g fiordilatte 2 uova parmigiano basilico sale olio extravergine di oliva olio per friggere Tagliare le melanzane a fette tonde Immergerle in un battuto di uova, sale e parmigiano. Eliminare l'eccesso e passarle nel pane grattugiato Friggere in olio bollente e profondo e quindi, eliminare l'eccesso di olio su carta assorbente. Tagliare il fiordilatte a fette, della misura delle melanzane Su ogni fetta sistemare il fiordilatte, una foglia di basilico ed il prosciutto. Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio extravergine. In una padella rovente ed unta e a fiamma bassa tostare velocemente i saltimbocca prima dal lato del prosciutto. e poi da quello della melanzana. Si deve sciogliere la mozzarella Servire Scapece di alici e melanzane melanzane violette alici fresche, pulite e abbattute basilico aceto menta basilico colatura di alici aglio sale olio extravergine di oliva olio per friggere Pelare le melanzane e tagliarle “a funghetto”. Friggerele in olio bollente e profondo e farle asciugare su carta assorbente. In una padella antiaderente, far scaldare dell’olio con qualche lamella di aglio ed di peperoncino. Aggiungere qualche foglia di menta e basilico Fuori dal fuoco aggiungere un mestolino di acqua calda, un goccio di aceto ed una goccia di colatura di alici Far marinare le alici in questo guazzetto alla scapece per qualche minuto. Condire le melanzane fritte con sale, olio, un goccio di aceto e pochissimo aglio Disporre le melanzane sul fondo del piatto di portata e quindi le alici con insieme il guazzetto di marinatura. Servire con qualche fogliolina di menta e basilico ed un filo di olio