Ribollita toscana - È sempre mezzogiorno - 16/01/2023

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https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Federico oggi prepara un grandissimo classico della tradizione toscana che nasce come piatto povero di origine contadina: la ribollita. Si tratta di una zuppa di pane raffermo e ortaggi invernali, totalmente vegetariana, i cui protagonisti assoluti sono il cavolo nero e i fagioli cannellini. Verza, carote e patate completano il piatto. Un paio d'ore di cottura e la paziente attesa del riposo necessario vengono ripagate dal sapore impareggiabile delle pietanze semplici e genuine. Tanti la conoscono come una zuppa ma non è una zuppa vera e propria, è una specie di poltiglia riscaldata che poi con il fuoco e con il calore crea anche una golosa crosticina in superficie. È uno dei suoi piatti preferiti e la fa da una vita. Ha lavorato in tantissimi ristoranti in toscana e ognuno di questi posti la aveva in menù, è uno dei piatti che gli riesce meglio. Ingredienti: 400 g di fagioli cannellini, 2 rametti di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, 2 coste di sedano, 2 carote, 1 cipolla rossa, 2 patate gialle, 1 mazzo di cavolo nero, ½ verza, 1 mazzo di bietole, 3 pomodori, brodo, vegetale, 30 g di concentrato di pomodoro, 600 g di pane raffermo, timo, olio evo, sale e pepe