Cavatelli Molisani al ragù - È sempre mezzogiorno - 09/12/2022

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https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Davide oggi realizza un primo piatto legato alla sua tradizione, la "pasta alla pecorara" che tutti attribuiscono totalmente all'Abruzzo ma in realtà unisce la cultura abruzzese e molisana. La ricetta originaria prevede un formato della pasta a forma di anello ma Davide oggi ha scelto di portarci dei cavatelli freschi. Sono un formato di pasta corta fatta in casa tipico del Sud Italia preparata solo con farina di semola di grano duro e acqua dalla forma allungata e incavata che raccoglie molto bene il sugo che li accompagna. La lavorazione cava è simile agli gnocchi, ma i cavatelli hanno una consistenza callosa simile alle orecchiette. Il condimento di questa pasta è molto saporito e racchiude tutti gli ingredienti che possono trovarsi in campagna: verdure, carne e formaggi. Per i cavatelli: 400 g di farina di semola, 230 g di acqua calda, 3 g di sale Per il sugo 80 g di guanciale, 80 g di funghi cardoncelli, 150 g di carne macinata di vitello,800 g di salsa di pomodoro, 60 g di cipolla bianca, 1 melanzana, 1 peperone rosso, 1 zucchina, 20 g di pecorino, 80 g di ricotta di pecora, 4 foglie di basilico, olio evo, sale