"Sorrentinos Caprese", la cocina italiana en tu mesa

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INGREDIENTES: PARA LA MASA Masa 4 huevos. 400 g de harina 0000. Sal (pizca de sal por huevo). Aceite de oliva. Semolín, c/n. Sal gruesa para la cocción. Relleno 500 g muzzarella. Albahaca, c/n. 50 g de tomates secos. Sal y pimienta, a gusto. Salsa fileto 500 g de tomate perita. Una cebolla chica. Orégano seco. 2 dientes de ajo. Aceite de oliva, sal y pimienta, c/n. Una cda de azúcar. 2 cdas de salsa inglesa. Para emplatar Queso rallado, a gusto. PROCEDIMIENTO: Para la masa: * Utilizar una batidora de pie para mezclar los ingredientes. * Agregar huevos, sal, aceite de oliva y harina. * Luego parar la máquina y amasar en la mesada. * Amasar hasta que la masa quede lisa, y luego reservarla en la heladera durante media hora. * Cumplido el tiempo, estirar con la máquina hasta el punto 7 u 8. Utilizamos semolín para que no se nos pegue la masa. * Cortar en rectángulos para que sea más fácil. Para el relleno: * Hidratar los tomates secos en agua tibia. * Procesar la muzzarella y reservarla en un bowl. * Picar los tomates y la albahaca, para luego mezclarlos con la muzzarella. * Salpimentar y agregar aceite de oliva. * Unir todos los ingredientes. Procedimiento de armado: * Colocar la mezcla del relleno, tapar con la masa y cortar con un diámetro aproximado de 6 cm. (Podemos utilizar el utensilio para hacer los sorrentinos o también se pueden cortar con una tapa de coctelera o cualquier recipiente de vidrio circular, como el frasco de una mermelada). Para la salsa * Dorar la cebolla cortada en brunoise (en cubitos) junto a los ajos picados y aceite de oliva. * Luego agregar los tomates en concasee. * Salpimentar a gusto. * Agregar el azúcar, la salsa inglesa y cocinar por unos minutos. TIP CUCINARE: Para que el queso muzzarella no se escape de la masa es clave no dejar aire dentro de cada sorrentino. Y cuando lo cocinamos en la olla, tratar que el agua no burbujee mucho. Así cuando tiramos los sorrentinos evitamos que se abran. Utensilios * Bowl mediano. * Procesadora. * Cuchillo chef. * Tabla de madera mediana. * Bowl chico para hidratar los tomates. * Cuchara sopera.