Tourtes de pommes de terre aux herbes [Recette]

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►Abonnez-vous à la chaîne de Bon Appétit Bien Sûr : http://mlbies.com/kEmDm2 ► Ingrédients pour 2 personnes 300 g de pate feuilletée 200 g de pomme de terre BF 1 petit bouquet de persil plat et de ciboulette 1 brindille de thym 1/2 tête d’ail 2 oeufs 100 g de crème liquide Sel et poivre 1) Laver les pommes de terre, les mettre non pelées dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, ajouter la demi tête d’ail coupée en deux, la brindille de thym, un peu de sel et les cuire pendant 15 à 20 minutes à ébullition environ, jusqu’à ce qu’elles soient facilement traversées par la lame d’un couteau, et qu’elles résistent légèrement lorsqu’elles retombent. 2) Préchauffer le four à 180°C. 3) Les pommes de terre sont cuites, les peler et les couper en rondelles d’1/2 cm. Les mettre dans un saladier, ajouter 1 bonne cuillère à soupe de ciboulette ciselée, 1 de persil concassé, un tour de moulin à poivre, mélanger délicatement pour éviter de casser les pommes de terre. 4) Etaler la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, lui donner une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper dans cette abaisse 4 cercles d’environ 12 cm de diamètre. Retourner ces 4 cercles sur une plaque de cuisson, retirer l’excédent de farine délicatement à l’aide d’un pinceau, puis les entreposer au réfrigérateur 20 minutes minimum. Le fait de retourner les cercles sur la plaque permet à la pâte feuilletée, à la cuisson, de monter bien droite. 5) Préparer une dorure: Battre un oeuf avec une pointe de sel. Le sel donne une brillance à la dorure. 6) La pâte feuilletée est froide, avec un pinceau humidifier les bords de 2 cercles avec un peu d’eau froide sur 1 à 2 cm de largeur. Disposer ensuite sur chacun de ces deux cercles, une rondelle de pomme de terre au centre, puis les autres tout autour en formant une rosace, et en laissant un bord libre autour de 1 à 2 cm environ, compter 12 rondelles par tourte. 5) Recouvrir ces deux cercles des deux autres, puis appuyer tout autour avec le pouce de manière à bien faire adhérer les pâtes entre elles. Dorer les tourtes en prenant soin de ne pas déborder sur la plaque, la pâte resterait alors colée au niveau des bords et ne monterait pas correctement. Avec la pointe d’un petit couteau faire un petit cercle au centre de chaque tourte afin de pouvoir y glisser une cheminée en aluminium qui servira pendant la cuisson à l’évacuation de la vapeur. Conserver ces deux petits cercles et les poser sur la plaque de cuisson des tourtes. Réaliser une décoration sur la surface des tourtes avec la pointe d’un couteau, en prenant garde de ne pas transpercer la pâte (opération facultative). Puis chiqueter les bords des tourtes, c’est à dire appuyer légèrement sur les bords de la pâte avec le dos de la lame d’un couteau et remonter vers l’intérieur, comme pour faire une virgule. Glisser les cheminées au centre des tourtes. 6) Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes. Puis la glisser au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes Au bout de 10 minutes retirer les petits cercles de pâte et les réserver, continuer la cuisson des tourtes pendant encore 10 minutes. 7) Mélanger la crème avec un jaune d’oeuf, du sel et du poivre. 8) Au bout de 20 minutes de cuisson, sortir les tourtes du four, et verser, dans chacune d’entre elles, par les cheminées, 3 cuillères à soupe de crème. Repasser les tourtes 5 minutes au four. 9) Les tourtes sont cuites, retirer les cheminées et mettre les petits cercles de pâte à la place, servir aussitôt. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS