RISOTTO aux BOLETS

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RISOTTO with BOLETUS RECEIPT : (in Englisch for 2 pers) - 400 gr. of Boletus mushrooms - 80 till 100 gr. Risotto Carnaroli - 150 gr fresh Burrata - 1 onion - 1 garlic - A tip of the knife Piment d’Espelette (Chilli) - Salt, pepper, olive oil COOKING : - Clean and cut 12 slices of boletus, cook it braun in a pan and reserve it for later decoration on the plates. - Cut the rest of boletus in slices - Put oil in a hot pan and add the boletus till they have a caramelize color. Reserve it - Put oil in a casserole - Add the sliced onion and garlic. - Add the rice and make it shiny, add the water or bouillon, let cook slowly. - Add the boletus mushroom, salt, pepper and Espelette Piment. - Let boil and cook slowly the risotto, mix and add some more broth or water if needed. After 18 min the risotto schould be cooked. - When the risotto is cooked, close the fire and add the Burrata cheese inside and mix slowly. - Serve in a plate and garnish it with the Boletus grilled slices, the skin of Burrata and Basil RECETTES: (en Français ) - 400 gr. de bolets frais - 80 à 100 gr. de Risotto - 80 gr. Fromage Frais de Burrata - 1 oignon émincé finement - 1 gousse d’ail émincé finement - 1 pointe couteau Piment d‘Espelette - Sel, poivre et huile d’olive CUISSON : - Nettoyer les bolets et découper 12 belles tranches a frire dans une poelle, sel et poivre, puis réserver pour la garniture. - Emincer grossièrement le reste des bolets, mettre dans une poêle préchauffée avec un peut d’huile, laisser caraméliser puis réserver pour la garniture finale. - Mettre de l‘huile dans une casserole, ajouter les oignons et ail hachés, laisser transpirer, puis ajouter le riz, glacer et mettre de l‘au ou bouillon. - Ajouter les bolets dans le risotto - Ajouter le sel, poivre et piment d’Espelette, remuer et cuire à feu doux. - Cuire le risotto à petit feux, remuer souvent, ajouter du bouillon peut a peut. - Quand le risotto est cuit, retirer du feu et ajouter l’intérieur crémeux de la Burrata et remuer gentiment. Il devient crémeux. - Servir sur les assiettes et décorer avec les 12 tranches de bolets grillées, basilic et la peau du Burrata émincé