Ensalada densa de tres frijoles del suroeste

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Esta ensalada sin cocción está llena de sabor y proteínas. Además, es tan fácil de preparar que se convertirá en tu opción favorita para loncheras, comidas compartidas, barbacoas y mucho más. 4 porciones; 1 ¼ taza por porción Rendimiento total: 5 tazas Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de enfriamiento: 4 horas (opcional) Tiempo de cocción: 0 horas Tiempo total: 10 minutos más 4 horas para enfriar (opcional) INGREDIENTES • 1 lata de 15.5 onzas de frijoles negros sin sal añadida o con bajo contenido de sodio, enjuagados y escurridos • 1 lata de 15.5 onzas de alubias rojas sin sal añadida o con bajo contenido de sodio, enjuagadas y escurridas • 1 lata de 15.5 onzas de frijoles pintos sin sal añadida o con bajo contenido de sodio, enjuagados y escurridos • ¾ de taza de tomates picados • 1/3 de pimiento rojo mediano picado • 1/3 de pimiento amarillo mediano picado • 3 cebollines medianos cortados en rodajas finas • ¼ de taza de salsa (la de menor contenido de sodio disponible) • ¼ de taza de cilantro fresco picado • 1 cucharadita de aceite de oliva (de preferencia extra virgen) • ⅛ de cucharadita de pimienta • 4 onzas de hojas verdes para ensalada mixtas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado • 1 lima mediana, cortada en 4 trozos (opcional) INSTRUCCIONES En un bol grande, mezcla todos los ingredientes excepto las hojas verdes para ensalada, revolviendo suavemente. (Para obtener el mejor sabor, tapa y refrigera durante 4 horas, revolviendo ocasionalmente ). Vierte la mezcla sobre las hojas verdes para ensalada. Sírvelo con los gajos de lima. Consejo de cocina: Para un almuerzo rápido, envuelve las sobras, excepto las hojas verdes para ensalada, en tortillas integrales o de maíz (las de menor contenido de sodio disponibles). Pon el rollito en el microondas hasta que esté caliente. Consejo de cocina: Sustituye los frijoles enlatados que se indican en la receta por lentejas enlatadas (las de menor contenido de sodio disponibles), edamame congelado o descongelado, u otras variedades de frijoles sin sal añadida o de bajo contenido de sodio, como los frijoles blancos o garbanzos. Análisis nutricional (por porción) Calorías 321 Grasa total 5.5 g Grasa saturada 0.5 g Grasa trans 0.0 g Grasa poliinsaturada 0.5 g Grasa monoinsaturada 2.5 g Colesterol 0 mg Sodio 109 mg Carbohidratos 52 g Fibra 21 g Azúcares totales 5 g Azúcar añadida 0 g Proteínas 19 g Intercambio Dietético 3 ½ porciones de almidón y 2 porciones de carne magra Esta receta se adaptó con autorización de The New American Heart Association Cookbook, Centennial Edition, Derechos de autor © 2024 de American Heart Association. Publicada por Rodale Books, una división de Penguin Random House, LLC. Disponible en todas las librerías, incluida http://spr.ly/6054CSb0A.