Cómo hacer BRAZO DE GITANO de CREMA QUEMADA 🍮 (Receta de Pastelería) / Recetas de cocina

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En este tutorial te enseñamos a elaborar el Brazo de Gitano relleno de crema y caramelizado. Un postre clásico que nunca falla, explicado paso a paso para que consigas un resultado profesional en tu propia cocina. Contenido del vídeo: 🍰 Elaboración del bizcocho de plancha flexible y tierno. 🍮 Crema pastelera artesana con el sabor de siempre. 🔥 Cómo caramelizar la parte superior para un acabado crujiente. 📍Receta completa aquí: INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Para la placa de bizcocho 2 huevos 50 g de azúcar 50 g de harina ½ sobre de levadura Para el relleno 200 g de crema catalana Para decorar 50 g de azúcar 100 g de crema catalana Gelatina (opcional) PREPARACIÓN DE LA CREMA Preparamos la crema tal como indica el post de crema catalana publicado y reservamos. PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO Calentamos el horno a 170ºC. Ponemos en un bol la mitad del azúcar (25 g) y las dos yemas , trabajamos con las varillas hasta que nos quede de un color amarillo pálido, homogéneo y reservamos. En un segundo bol (también con varillas), montamos las claras a punto de nieve; cuando estén casi a punto añadimos el resto de azúcar y terminamos de montar. Mezclamos el contenido de los dos boles removiendo suavemente con una espátula. Finalmente incorporamos la harina, mezclada con la levadura, tamizando con un colador. Este paso lo haremos en 2 veces, mezclando con movimientos envolventes con la espátula. Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y esparcimos encima la mezcla. Aplanamos con la espátula. Horneamos 7 minutos, no debe quedar dorada. Sacamos la masa del horno y la enrollamos cuando todavía está un poco caliente para que tome forma. Si la dejamos cocer demasiado nos costará enrollarla. PREPARACIÓN DEL BRAZO DE GITANO Una vez la masa cocida y enrollada, la desenvolvemos y dejamos enfriar. Recortamos los laterales para que nos quede un rectángulo pulido. Esparcimos por encima la crema y enrollamos. El resto de la crema la ponemos encima con la espátula y acabamos de decorar con azúcar abundante. Quemamos la superficie con un soplete o con un quemador. Dejamos en la nevera hasta el momento de servir. Encontareis todas las recetas en nuestro blog de cocina www.kilometre0.cat Si teneis alguna duda, enviadnos un mensaje e intentaremos ayudaros. Que aproveche! Júlia y Montse