Recette : brandade de morue nîmoise - Les carnets de Julie
Recipe Information
⏳ ProcessingDish Identified: Brandade de Morue Nîmoise
Country: FR
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Video Description
LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 Les carnets de Julie - Recette : brandade de morue nîmoise, Pays d'Uzège dans le Gard Ingrédients pour 8 personnes: 600 g de morue salée vendue avec peau 60 cl de lait 1/2 écrémé 30 cl d’huile d’olive + 2 CS 70 cl d’huile de tournesol 1 CS de flocons de purée de pommes de terre 1 CS de thym 4 feuilles de laurier Poivre Placez le morceau de morue dans un plat creux et couvrez d’eau. Laissez dessaler 12 h environ. Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le thym et le laurier. Plongez la morue, augmentez le feu pour qu’elle soit saisie et comptez 30 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition. Egouttez la morue et effeuillez-la tout en retirant la peau et les arêtes. Placez-la dans la casserole, arrosez avec le lait, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,les flocons de pomme de terre et un peu de poivre. Portez à ébullition et retirez du feu. Laissez tiédir et mixez. N’ayez pas peur de laisser des filaments. Placez cette préparation au frais jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. Placez une partie de la préparation dans le mixeur (ou la totalité si vous avez un très grand mixeur). Tournez à petite vitesse puis ajoutez l’huile en filet très mince. Si vous ajoutez trop d’huile à la fois, poisson et huile vont se séparer. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et mousseuse. Placez au frais et servez avec des toasts de pain grillé à l’apéritif. Conseil de Julie : Sandra conseille de choisir un morceau placé dans le haut du poisson, vers la tête ou les nageoires pectorales, plus savoureux que le bout de la queue. Retrouvez nous http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie https://www.facebook.com/Les.carnets.de.Julie Tous les samedis à 17h sur France 3. Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.