Gnocchi di patate con ragù toscano gratinati

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Gnocchi di patate con ragù toscano gratinati Con questa ricetta proponiamo un piatto gustoso, ma anche un modo per recuperare gli gnocchi con ragù avanzati (anche se è difficile che avanzino!). Preparare gli gnocchi. Lessare patate da gnocchi per 50 - 60 minuti. Si consiglia di usare patate che rilasciano poca acqua (esempio le patate a buccia rossa oppure le patate bianche del Casentino). Spelare e schiacciare con lo schiacciapatate o con una forchetta. Impastare aggiungendo farina 00 fino a raggiungere una consistenza della pasta adeguata ma ancora soffice. (Alcuni aggiungono un uovo all'impasto ma il risultato è che gli gnocchi diventano più duri dopo la cottura). Preparare il ragù toscano. Per preparare il ragù utilizzare carne macinata bovina e salsiccia di maiale (un fegatino di coniglio o di pollo facoltativo). Preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano. (Si può usare anche il mixer). Usare una pentola di coccio che esalta la cottura lenta. Soffriggere in abbondante olio di olivo aggiungendo un dente d'aglio schiacciato. Quando il soffritto è pronto (attenzione a non farlo annerire), aggiungere la carne e farla rosolare rigirandola con un mestolo. Quando la carne è rosolata aggiungere un bicchiere di vino e lasciare sul fornello in modo che il vino sfumi. Quindi aggiungere della passata di pomodoro e acqua. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno un paio di ore aggiungendo acqua se necessario. Preparare la besciamella Tostare la farina 00 con il burro in un pentolino. Aggiungere il latte caldo sale e noce moscata e quindi far cuocere fino a che non sia raggiunta la consistenza desiderata. Preparare gli gnocchi. Lessare patate da gnocchi (patate che rilasciano poca acqua (esempio le patate a buccia rossa oppure le patate bianche del Casentino). Spelare e schiacciare. Impastare aggiungendo farina 00 fino a raggiungere una consistenza della pasta adeguata ma ancora soffice. (Alcuni aggiungono un uovo all'impasto ma il risultato è che gli gnocchi diventano più duri dopo la cottura). Cuocere in acqua salata fino a che non vengono a galla. Condire con il ragù in padella e aggiungere pecorino e ricotta salata grattugiati oppure cacioricotta. Disporre gli gnocchi in un pirofila e condire con besciamella ricoprendoli. Passare al forno fino a che non sono granitati. Angevin - Thatched Villagers di Kevin MacLeod è un brano autorizzato da Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Fonte: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1200110 Artista: http://incompetech.com/