Receta: conejo en salsa

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Cómetelo 23/09/2015. Canal Sur Televisión http://programas.canalsur.es/cometelo.html También @CometeloCSTV E-mail: cometelo@rtva.es | Teléfono: 951039100 INGREDIENTES: 1 conejo entero troceado (con el hígado) 3 dientes de ajo 1 cebolla 2 zanahorias 2 pimientos verdes italianos 2 patatas grandes 2 rebanadas de pan 2 copas de manzanilla de Sanlúcar Laurel, pimentón dulce y tomillo. Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. PROCESO COCINA: Poner las patatas a cocer en una cacerola con agua y sal. Retirar cuando las pinchemos y comprobemos que están tiernas. Freír las rebanadas de pan con los dientes de ajo sin pelar. Apartar de la cacerola y reservar. En el mismo aceite anterior agregar el conejo troceado, salpimentarlo y dorarlo. Apartar el hígado cocinado y reservarlo junto al pan y los ajos. Agregar sobre el conejo la cebolla, las zanahorias y los pimientos verdes picados junto con 2 hojas de laurel. Añadir entonces la cucharada de pimentón e inmediatamente después las 2 copas de manzanilla. Dejaremos hervir y añadiremos el agua necesaria para cubrir. Tapar y dejar cocer a fuego medio 30 minutos. Para hacer el “majao” dispondremos en una jarra los ajos pelados, las rebanadas de pan, el hígado del conejo, un poco de sal y pimienta y caldo de la propia cocción. Triturar y verter sobre la cacerola junto con una rama de tomillo. Dejar cocinar hasta que la salsa haya reducido y adquirido la consistencia deseada. Para la guarnición pelaremos y cortaremos las patatas cocidas en rodajas gruesas. Calentaremos un poco de virgen extra en una sartén y doraremos las rodajas. Salpimentar y dejar que se terminen de dorar.