Ecco la ricetta della vera cotoletta alla milanese

Video Description

La vera cotoletta alla milanese è alta, di vitello e rigorosamente cotta nel burro. Non un piatto dietetico, certo, ma imbattibile come golosità. Vi insegnerò anche un trucchetto per godere "gli avanzi" con un risultato golosissimo Ingredienti: Cotolette di vitello tagliate spesse Uova Pangrattato grossolanamente Burro Procedimento: Chiarificate il burro facendolo sciogliere piano in un pentolino. Non appena sarà sciolto con una schiumarola eliminate la schiumetta in superficie e filtratelo con un colino ricoperto con una garza sterile. Rompete le uova, immergete le cotolette nell’uovo sbattuto. Passatele nel pangrattato facendolo aderire bene a tutti i bordi Versate il burro chiarificato in padella e non appena sarà ben caldo adagiateci sopra le cotolette. Cuocete per 4-5 minuti per lato. Cercate di non girarla senza infilzarla con le forchette per non far rilasciare i succhi della cotoletta. Mentre cuoce cospargete l’osso con delle cucchiaiate di burro caldo così da cuocere bene anche quella parte. Tirate fuori le cotolette, asciugatela con della carta assorbente ed eccola pronta.