"Milanesas con ñoquis" por Iván Alsina para Cucinare TV

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Programa emitido el lunes 30 de octubre de 2023 en eltrece. ★ Suscribite al canal de Cucinare en YouTube → https://www.youtube.com/@cucinare Ingredientes: PARA LAS MILANESAS: 500 g de peceto. Un diente de ajo. Un puñado de perejil. Harina, c/n. Fécula de maíz, c/n. 3 huevos. Una cda de mostaza de Dijon. 300 g de pan rallado. 300 g de panko. Sal, c/n. Pimienta, c/n. Ralladura de 2 limones. PARA LOS ÑOQUIS: 400 g de ricota escurrida. 300 g de semolín fino. 2 huevos. Sal y pimienta, a gusto. 200 g de manteca. 5 g de tomillo. Procedimiento: 1. Para las milanesas, cortar el peceto en bifes de 2 cm de espesor. 2. Colocar en un recipiente junto al ajo previamente picado, el perejil y la ralladura de limón. 3. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos. 4. En un bowl aparte, mezclar los huevos e incorporar sal y pimienta a gusto. 5.Preparar un bowl mezclando la harina con la fécula; en otro recipiente, el pan rallado junto al panko. 6. Pasar los bifes de peceto por la mezcla de harina y fécula, luego por el batido de huevos y, por último, por el panko y pan rallado. 7. Una vez listas las milanesas, reservar en la heladera. 8. Freír en aceite de girasol a 160° hasta que estén doradas. 9. Para los ñoquis, escurrir la ricota, mezclar con el semolín, añadir sal, pimienta y tomillo picado. 10. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea. 11. Formar los ñoquis y cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie. 12. Pasar a sartén con manteca y con un poco de la misma agua de cocción, cocinar por 2 minutos más hasta que se emulsione la preparación.