Bollito misto alla piemontese e 7 salse - È sempre mezzogiorno - 13/02/2023

Video Description

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Il bollito misto è un ottimo piatto unico tipico della gastronomia piemontese. Una variante del semplice bollito entrato a far parte anche della tradizione di molte altre regioni italiane. Realizzare un buon bollito misto richiede una certa cura, una giusta scelta dei tagli di carne, un giusto contorno, e le giuste salse d'accompagnamento. Ingredienti per il bollito: 1 cotechino vaniglia 250 g di testina di vitello 250 g di lingua di vitello 750 g di gallina 250 g di biancostato 250 g di fiocco di vitello 250 g di reale di manzo 250 g di coda di bue 5 l di acqua 5 l di brodo vegetale Per la salsa verde: 250 g di foglie di prezzemolo 100 g di cetrioli sott'aceto 50 g di cipollina sott'aceto 5 g di capperi dissalati 5 g di acciughe sott'olio 2 spicchi d'aglio 10 g di menta 20 ml di aceto di vino rosso 200 ml di olio evo sale e pepe Per la salsa pearà: 250 g di pangrattato secco 50 g di midollo 25 g di burro 750 ml di brodo di carne 50 g di formaggio grattugiato sale e pepe Per la salsa lombarda: 100 g di friggitelli verdi sott'aceto 10 ml di aceto di vino rosso 5 g di prezzemolo 50 g di formaggio grattugiato 20 ml di olio evo sale e pepe Per la mostarda di agrumi: 50 g di cipolla rossa 100 g di buccia di arancia 100 g di buccia di limone 300 ml di succo di arancio 50 ml di succo di limone 1 g di peperoncino rosso fresco 100 g di zucchero di canna 20 ml di aceto di vino rosso 50 ml di olio evo 5 g di sale 20 g di pectina Per la mostarda di cipolle: 300 g di cipolla bianca 20 ml di olio evo 10 ml di succo di limone 20 ml di aceto rosso 1 g di senape liquida 2 g di sale Per la mostarda vicentina: 100 g di mostarda vicentina Per la mostarda Cremona: 100 g di mostarda di Cremona