Recette : diots aux sarments - Les carnets de Julie
Recipe Information
⏳ ProcessingDish Identified: Diots au vin blanc
Country: FR
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Video Description
LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 Les carnets de Julie - Recette : diots aux sarments, dans le massif des Bauges en Savoie Ingrédients Pour les saucisses: 1 kg de viande de porc hachée (600 g d’épaule et 400 g de poitrine) 18 g de sel fin 2 g de poivre 2 gousses d’ail 20 cl de vin rouge un peu corsé 1 g de noix de muscade râpée Boyaux de porc Eau de vie Quelques sarments de vigne 6 grosses pommes de terre 1 litre de vin blanc de cuisine 1/2 tête d’ail 1 oignon Clous de girofle Thym et laurier Préparation Placez la viande dans un saladier. Ajoutez l’ail pelé et dégermé, le sel, le poivre, le vin et la noix de muscade. Mélangez intimement. Laissez reposer dans un endroit frais 1 nuit. Le lendemain, faites tremper les boyaux dans un peu d’eau de vie pour les dessaler. Placez la viande dans le poussoir et remplissez le boyau. Tordez le boudin obtenu tous les 10 cm environ pour former les saucisses. Dans une grande cocotte en fonte, placez suffisamment de sarments pour qu’ils remplissent la moitié de la cocotte. Ajoutez la tête d’ail non pelée, coupée en deux ainsi que l’oignon piqué de clous de girofle, le thym et 1 branche de laurier. Versez le vin dans le fond de la cocotte. Déposez les pommes de terre en suspension sur les sarments puis ajoutez les diots. Posez le couvercle, portez à ébullition et laissez cuire 45 minutes. Quand les pommes de terre sont cuites, coupez le feu. Servez accompagné d’une salade verte et, comme en Rhône-Alpes, d’un gratin de cardons à la moelle. Conseil de Julie Je conseille de laisser sécher les saucisses une journée avant de les cuire, ce qui renforce leur goût. Retrouvez nous http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie https://www.facebook.com/Les.carnets.de.Julie Tous les samedis à 17h sur France 3. Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.