focaccia in padella, polpette di broccoli, polenta di broccoli, risotto broccoli e alici, braciola

Video Description

Focaccia in padella 300 g farina 00 150 g acqua circa 4 cucchiai olio extravergine di oliva ½ bustina di lievito secco 6 g di sale 5 g di zucchero Mescolate bene tutte le polveri e quindi aggiungete l’olio e l’acqua. Cominciate ad impastare fino ad ottenere un impasto bello liscio. Se dovesse rimanere asciutto aggiungete altra acqua, un goccio alla volta fino a quando il composto non prende la consistenza giusta. Lasciatelo riposare coperto almeno una mezz’ora. Dividete l’impasto in due parti uguali e stendetele con il mattarello. Farcite una metà a piacere (io ho nesso del prosciutto cotto, del fior di latte e parmigiano) e con l’altra la ricoprite. Saldate bene i lembi e mettete il tutto in una padella antiaderente unta e calda. Fate cuocere bene su entrambi i lati, mantenendo la fiamma bassa e spostando la padella su di essa di modo che cuocia bene ovunque. Rigiratela quando sotto ha preso un bel colore tostato., avendo cura di ungere di nuovo la padella Polpette di broccoli Broccoli a foglia di ulivo, lessati Pane duro, la mollica Pane grattugiato Pecorino Provolone affumicato a tocchetti piccoli Farina Uova Peperoncino Aglio Sale Olio extravergine di oliva Tritate i broccoli e saltateli velocemente in padella con un becco d’aglio, una punta di peperoncino ed olio extravergine di oliva Lasciateli raffreddare un pochino. Ammollate la mollica di pane duro in acqua e, quindi strizzatela bene. Mescolate il pane, i broccoli, il pecorino, un uovo, il provolone con un pizzico di sale e di pepe Se è troppo umido, unite del pane grattugiato. Battete un uovo con un pizzico di sale Formate delle polpette e passatele prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato Friggetele in olio bollente profondo fino a doratura NB: potete servirle già così, ma volendo potete preparare del sugo di pomodoro e farle stufare, dopo averle fritte. Polenta di Broccoli Broccoli friarielli Polenta, precotta (o se preferite quella da cuocere) Peperoncino Aglio Olio extravergine di oliva Tagliate a pezzi i broccoli. Fate soffriggere un becco d’aglio ed una punta di peperoncino con dell’olio. Fuori dal fuoco, mi raccomando, aggiungete dell’acqua. Unite i broccoli tagliati a pezzi e fateli cuocere e rimettete sul fuoco. Frullate bene il tutto e riportate a bollore. Versate la polenta un poco alla volta, mescolando con una frusta, fino ad ottenere la consistenza giusta. Salate e servite bella calda. Braciola con broccoli Fettina per braciola Broccoli a foglia di ulivo, lessati Provolone Farina Vino bianco Sale Olio extravergine di oliva Stendete la carne della braciola e salatela leggermente. Su un lembo disponete i broccoli ed un pezzo di provolone. Avvolgetelo bene stretto e chiudetelo con uno stuzzicadenti. Infarinatela e quindi eliminate la farina in eccesso. Scaldate dell’olio in una padella antiaderente e rosolate la braciola. Sfumate con del vino bianco e portate a cottura. Servite scaloppando la braciola e irrorandola con il suo sughetto Risotto con Broccoli e alici Riso Broccoli a foglia di ulivo, lessati Fiordilatte Pecorino Alici sott’olio Limone Peperoncino Aglio Olio extravergine di oliva In un tegame fate soffriggere un becco d’aglio con una punta di peperoncino ed un filo d’olio. Unite i broccoli tritati grossolanamente e fate insaporire leggermente. Versate il riso e fatelo tostare, quindi ricoprite con acqua calda. Portate a cottura e salate. Nel frattempo in una ciotolina mettete le alici con un filo d’olio ed un pochino di scorza di limone e con una forchetta riducete a crema. Mantecate, fuori dal fuoco, con il fiordilatte, il formaggio ed un filo d’olio Servite con la crema di alici. Spaghettini con straccetti di carne e broccoli Spaghettini Straccetti di carne Broccoli a foglia di ulivo, lessati Parmigiano Peperoncino Aglio Sale Olio extravergine di oliva In una padella antiaderente, larga abbastanza da contenere gli spaghettini, fate rosolare un becco d’aglio con un poco di peperoncino e dell’olio. Unite gli straccetti e i broccoli e fate insaporire. Aggiungete dell’acqua calda e portate a bollore. Calate gli spaghettini e portateli a cottura risottandoli. Abbiate cura di non toccarli molto fino che non si ammorbidiscono e regolatevi bene con l’acqua. Mantecate, fuori dal fuoco, con del parmigiano e servite.