Salade d'herbes aux petits chèvres battus- Julie Cuisine

Video Description

Temps de préparation : 30 minutes Pour 6 personnes Quelques années déjà que les salades d'herbes s'affichent sur les cartes de ces nouveaux bistrots qui offrent une vision simplifiée et allégée de nos traditions. C'est malheureusement souvent le prétexte à un mélange arbitraire de verdure, assaisonne comme une traditionnelle salade verte. Pourtant la fragilité de ces petites feuilles et leur saveur délicate demandent beaucoup de précautions. Jus de citron, pas de vinaigres puissants, huile parfumée mais discrète. Sans oublier de n'assaisonner les herbes qu'à la dernière minute pour ne pas risquer de les « cuire ». Ingrédients : 200 g de salades de saison et du marché : pourpier, frisée fine, lola rossa, mesclun, pousses d’épinards… 3-4 bouquets d’herbes au choix: coriandre, aneth, menthe, basilic, persil plat, cerfeuil, ciboulette, fanes de carottes très fraîches… Quelques grappes de groseilles 250 g de Cabécou très frais (ou autre fromage de chèvre) 1 cuil à soupe de crème fraîche 1 cuil à soupe de ciboulette hachée 8 cuil à soupe d’huile d’olive 1/2 citron 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique 1 cuil à café de moutarde douce aux fruits ou aux herbes Sel et poivre du moulin Dans un grand bol, mélangez le chèvre avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de crème fraîche, une cuillère à soupe de ciboulette hachée, du sel et du poivre. Fouettez quelques instants au batteur pour alléger le tout. Couvrez et réservez au frais. Lavez et séchez toutes les salades ainsi que les herbes. Séparez les brins des tiges mais ne les effeuillez pas trop, elles doivent rester entières pour être reconnaissables. Préparez la vinaigrette avec le jus de citron, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez le reste de l’huile d’olive ne remuant mais sans fouetter pour éviter d’émulsionner et d’épaissir la vinaigrette. Mélangez la salade avec la moitié de la vinaigrette, répartissez-la dans les assiettes. A l’aide de deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles de chèvre battu. Déposez-les sur les assiettes, et égrenez les groseilles. Arrosez avec le reste de vinaigrette. Conseil : si vous craignez que le goût des groseilles soit trop acide, remplacez-les par des groseilles à maquereaux, plus douces.