料理人が教える！コレ覚えたら一生使える！【和食の王道 けんちん汁！】材料の下処理から、調味料を入れるタイミングまで丁寧に紹介します！

Video Description

代々 親から子へ受け継がれる懐かしい味『けんちん汁』その味を更に美味しくし 次の世代へ バトンを渡す食育も兼ねたレシピです！ Taught by a Chef! Learn this, and you'll use it for life! 【The Classic of Japanese Cuisine: Kenchin-jiru!】 We'll carefully guide you through everything, from preparing the ingredients to the perfect timing for adding seasonings! ★作り方や注意点は、概要欄に詳しく記載してあるのでチェックしてください☟ ★このチャンネルでは、皆様が喜んでいただける料理レシピや、料理を作るコツなどを丁寧な説明をつけて配信しております！ ★この動画が良かったら、チャンネル登録　グッドボタンも宜しくお願いします！ ★The detailed instructions and tips are listed in the description, so please check it out. ☟ ★On this channel, we share recipes you'll love and cooking tips, all with detailed explanations to help you make delicious meals! ★If you enjoyed this video, please subscribe to the channel and give it a thumbs up! 【本日のレシピと食材】6～８人前 豆腐　　　　　　　　　　半丁※約200g 干し椎茸　　　　　　　　３個※約20g 大根　　　　　　　　１５０ｇ※大体でOK にんじん　　　　　　　５０ｇ※大体でOK 洗いごぼう　　　　　　６０ｇ※大体でOK 里芋　　　　　　　　　　３個※約280g※大体でOK こんにゃく　　　　　　　半丁※約125g※大体でOK 長ネギ　　　　　　　　５０ｇ※大体でOK ごま油　　　　　　　大さじ１※約15㏄ （調味料） 干し椎茸のもどし汁　８００ｃｃ あご出汁の素　　　　　　１本 酒　　　　　　　　大さじ２※約30㏄ みりん　　　　　　大さじ１※約15㏄ うすくちしょうゆ　大さじ４※約60㏄ 【ingredients】Serves 6-8 Tofu: Half a block (approximately 200g) Dried shiitake mushrooms: 3 pieces (approximately 20g) Daikon radish: 150g (approximately, adjust as needed) Carrot: 50g (approximately, adjust as needed) Washed burdock root: 60g (approximately, adjust as needed) Taro: 3 pieces (approximately 280g, adjust as needed) Konjac: Half a block (approximately 125g, adjust as needed) Green onion: 50g (approximately, adjust as needed) Sesame oil: 1 tablespoon (approximately 15cc) (Seasonings) Soaked shiitake mushroom water: 800cc Dried flying fish stock (Ago dashi) powder: 1 packet Sake: 2 tablespoons (approximately 30cc) Mirin: 1 tablespoon (approximately 15cc) Usukuchi soy sauce: 4 tablespoons (approximately 60cc) 【作り方】 ① 豆腐の水切りをします ② 干し椎茸を、ぬるま湯に浸し戻します。※約3時間 ③ 大根は皮を剥いて、イチョウ切りにします。 ④ 人参は皮をむき、半月にカットします。 ⑤ 洗いごぼうは、サッと洗い　笹切りにします。 ⑥ こんにゃくは裏と表に、切り込みを入れて食べやすい大きさにスライスします。 ⑦ 里芋は皮を剥き、縦割り半分にして半月にスライスします。 ⑧ 干し椎茸は、石付きを取りスライスします。 ⑨ 長ネギは、切り込みを入れぶつ切りにします。 ⑩ フライパンに、ごま油を入れ　ごぼう　里芋　大根　人参　椎茸　こんにゃくを入れて炒めます ⑪ 野菜が透き通ってきたら、鍋に入れて干し椎茸の戻し汁を入れます。 ⑫ 長ネギと豆腐を入れて沸かします。 ⑬ 沸いて来たら、アクを丁寧に取ります。 ⑭ あご出汁の粉末を入れ、調味します。 ⑮ 15分ほど弱火で煮ます。 ⑯ 時間があれば、一旦火を止めて休ませると美味しくなります。 ⑰ 温めて器に盛り付けます。 【How to make】 ① Drain the tofu. ② Soak the dried shiitake mushrooms in lukewarm water to rehydrate them (about 3 hours). ③ Peel the daikon radish and cut it into ginkgo-shaped slices. ④ Peel the carrot and cut it into half-moon slices. ⑤ Rinse the burdock root briefly and cut it into thin diagonal slices. ⑥ Cut the konjac into slices by making cuts on both sides, then slice it into bite-sized pieces. ⑦ Peel the satoimo (taro), cut it in half lengthwise, and then slice it into half-moon shapes. ⑧ Remove the stems from the dried shiitake mushrooms and slice them. ⑨ Cut the green onions into pieces by making slits in them. ⑩ Heat sesame oil in a frying pan, then add the burdock, taro, daikon, carrot, shiitake mushrooms, and konnyaku, and stir-fry them. ⑪ Once the vegetables become translucent, transfer them to a pot and add the rehydrated shiitake mushroom soaking liquid. ⑫ Add the long green onion and tofu, then bring to a boil. ⑬ Once it starts to boil, carefully skim off the scum. ⑭ Add the bonito-based soup stock powder (Ago Dashi) and season to taste. ⑮ Simmer on low heat for about 15 minutes. ⑯ If you have time, turn off the heat and let it rest to enhance the flavor. ⑰ Reheat and serve in a bowl. 【作り方のポイント】 ① 豆腐は水切りをする事で、旨味が上がります。 ② 野菜の切り方で、味の染み込み具合が変わります。 ③ 野菜は、透き通るまで炒めます。 ④ アクをすくってから調味します。 【Makeup points】 ① Draining the tofu enhances its flavor. ② The way vegetables are cut affects how well the flavors are absorbed. ③ Cook the vegetables until they become translucent. ④ Skim off the scum and then season. X（旧ツイッター）（@Papascooking1） https://twitter.com/Papascooking1 インスタグラム（＠papanoryouritouban77） https://www.instagram.com/papas_cooking77/?hl=ja PAPA‘S COOKINGのYoutubeホームのリンクはこちら↓↓↓ https://www.youtube.com/channel/UCKT81D8n9qBvGMF6ag5VZEA 令和6年8月現在　火曜日と金曜日の２回　17時に配信をしております。 是非見てくださいね！ （自己紹介） 都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し 新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。 お仕事（プロモーションなど）やコラボのご依頼は こちらから↓↓↓お願いします。 papanoryouritouban77@gmail.com お待ちしております！ おすすめ動画紹介↓↓↓ ★料理人がコツと簡単な作り方を教える【かぼちゃのホクホク煮物】プロが作るより美味しい家庭の味♪ https://youtu.be/jfBqeLquqm4 ★悩み解決　プロの料理人が教える【天ぷらの揚げ方】家で作る天ぷらの揚げ方　分かりやすく説明します！ https://youtu.be/9E7fMB8dCvI ★【プロの海老天ぷらは何故？真っ直ぐなのか？】とても分かりやすく丁寧に紹介しています。是非ご覧ください！How to make shrimp tempura！ https://youtu.be/cSWdGl8hh6c 他にもいろいろな動画を配信しています。 Youtubeのホームページで確認をしてくださいね。 ホームページはこちらから↓↓↓ https://www.youtube.com/channel/UCKT81D8n9qBvGMF6ag5VZEA #ぱぱずクッキング, #けんちん汁, #けんちん汁　作り方, #けんちん汁　レシピ, #おせち料理レシピ, #正月料理, #正月　レシピ, #お雑煮, #おかず, #パパズクッキング, #papa`s cooking,