[DE] Rezept BIGOS - klassischer Polnischer Sauerkrauteintopf, Nationalgericht

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Bigos ist das Nationalgericht Polens, ein Eintopf aus frischem, geräuchertem und gepökeltem Fleisch, Pilzen, Weißkohl und einer kräftigen Dosis Sauerkraut (roher Weißkohl, der durch verschiedene Milchsäurebakterien fermentiert wurde - einer der bekanntesten nationalen Gerichte in Deutschland). Der Eintopf ist denkbar einfach zuzubereiten, erfordert nur wenig Aufwand. Um das Gericht zuzubereiten, werden Sauerkraut, Weißkohl, Fleisch und Wurst zusammen mit einer Handvoll Gewürzen gedünstet, um ein wärmendes Gericht zu kreieren, das mehr als köstlich ist. Das Gericht soll ungefähr schon 700 Jahre alt sein, da das Gericht erstmals im 15. Jahrhundert erwähnt wurde. Anscheinend wurden die ursprünglichen Bigos aus Wild hergestellt; aber im Laufe der Jahrhunderte ist es zu einem Eintopf vieler einheimischer Fleischsorten geworden. Geräucherte Wurst ist selbstverständlich, ebenso wie Speck. Auch frisches Fleisch wie Rindfleisch wird verwendet. Zutaten für Hühnerbrühe: 400-500 Gramm Hühnerflügel 1-1,5 Esslöffel Salz 4-5 Knoblauchzehen 6-8 dünne Scheibchen Ingwer 2-4 Frühlingszwiebel 3 Lorbeerblätter Zutaten für Bigos: bis zu 1 kg Sauerkraut (roher weißer Kohl, der von verschiedenen Milchsäurebakterien fermentiert wurde; es hat eine lange Haltbarkeit und einen unverwechselbaren sauren Geschmack) bis zu 750 Gramm weißer Kohl 500-750 Gramm Beinfleisch 250-300 Gramm Speck 400 Gramm geräucherter polnischer Wurst 5-10 Gramm getrockneter Steinpilze 15-20 Trockenpflaumen 3 mittelgroße Zwiebeln 1,5-2 Esslöffel Tomatenpaste 400 Gramm passierte Tomaten (einfache Tomate, die püriert und durch ein Sieb gefahren ist, um alle Brocken abzuströmen, damit es perfekt glatt ist) 125 ml Rotwein 3 Lorbeerblätter 10-12 getrocknete Wacholderbeeren (es ist keine wahre Beere, sondern ein Kegel mit ungewöhnlich fleischigen und zusammengeführten Schuppen, was ihm ein beerenartiges Aussehen verleiht) 5-6 Pimentkörner (getrocknete unreife Beeren von Pimenta dioca; auch als Jamaika Pepper, Pimenta oder Pimento bekannt) 2 Teelöffel von Kreuzkümmelsamen 2 Esslöffel voll Paprikapulver 1/2-1 Teelöffel Chilipulver 1 Teelöffel Salz (optional, weil die Hühnerbrühe bereits Salz enthält) 4-5 Esslöffel Speiseöl hausgemachte Hühnerbrühe