Guiso de mondongo | #EscuelaDeCocina

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Ingredientes 1 kg de mondongo fresco 1/2 taza de vinagre de alcohol o vino 5 cucharadas de aceite común  100 g de panceta ahumada en tiras o lardons 1 chorizo colorado cortado en rodajas finas 1 cebolla grande finamente picada + 1 diente de ajo picado 1/2 pimiento rojo picado, picado chiquito 1 ramito de hierbas aromaticas (perejil, tomillo, laurel) 2 zanahorias, finamente picadas 2 cucharaditas de pimentón 2 latas de tomates triturado + 1 copita de vino blanco 4  cucharones de caldo de verduras o de pollo bajo en sodio 4 papas en cubitos 200 g de porotos remojados la noche anterior  100 g de garbanzos remojados la noche anterior  1 puñado de perejil picado  Procedimiento Limpiar el mondongo y llevar a hervor en agua con vinagre durante 1 hora para que se desgrase y se afloje. Retirar, dejar entibiar y cortar en tiras o cubos.  En una cacerola amplia rehogar la cebolla, el ajo, la panceta ahumada, la zanahoria y el pimiento morrón. Sumar el chorizo colorado cortado, el ramillete aromático y el pimentón. Rehogar mezclando y condimentar bien. Agregar el vino blanco, evaporar el alcohol y acomodar el mondongo ya cortado + el tomate triturado y algo de caldo. Cocinar a fuego medio por 2 a 3 horas por lo menos para que quede bien tierno. Cuando falten 40 minutos aprox. sumar los porotos, los garbanzos y casi al final las papas en cubitos. Terminar de cocinar las legumbres y la papa y apagar el fuego. Rectificar condimentos y servir con perejil picado por encima en cazuelas. También podés usar porotos y garbanzos de lata y en ese caso enjuagar en un colador y agregarlos casi al final solo para calentarlos.