Faire des croissants comme autrefois 🥐

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Salut les cuisiniers rebelles, aujourd'hui je vous présente une recette de croissants fait maison. Je suis ici la recette de Sébastien Lagrue, champion du monde de la chocolatine 2019. Pour moi, sa recette correspond exactement à ce que j'attend d'un croissant : riche, un cœur moelleux, aéré mais pas trop et remplissant. Avec les croissants industriels, on a l'impression de manger du vide et ça détruit l'idée de ce qu'est un croissant. Oubliez ce cauchemar et revenez au vrai, au bon et au sain. Faites vos croissants et vous verrez toute la différence ! 😎 # Ingrédients - 130 g de farine gruau ou T45 - 130 g de farine de tradition ou T55 ou T65 - 30 g sucre semoule - 5 g de miel - 5 g de sel - 10 g de levure fraîche ou 5gr de levure sèche - 25 g de beurre doux - 50 g de lait froid - 80 g d'eau froide - Beurre de tourage 120 g soit 26% du poids du pâton (ici 465 g) Note: À défaut de beurre de tourage, utilisez du beurre doux ou du beurre clarifié comme je le fais. 🙃 00:00 Introduction 01:42 Liste des ingrédients 02:35 Préparation de la pâte 03:25 Mise en forme #1 04:32 Mise en forme #2 04:53 Beurre de tourage 06:18 Préparation avant tourage 07:50 Tour double 10:30 Tour simple 11:40 Préparation pâte avant découpe 14:20 Mise en forme des croissants 15:42 Repos 16:30 Cuisson 16:40 Croissants 17:40 Zoom 17:57 Conclusion Recette https://www.cuisinierrebelle.com/r/faire-des-croissants-comme-autrefois Mes recettes https://www.cuisinierrebelle.com/u/yannicklescure #yannicklescure #cuisinierRebelle –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Si vous aimez mes vidéos, vous pouvez m'aider en choisissant l'une des options suivantes: - en m'envoyant directement de l'argent https://paypal.me/ylescure - en m'achetant un des articles de ma liste de souhaits https://amzn.to/34gwTRo –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– SUIVEZ-MOI: Facebook: https://www.facebook.com/yannicklescure Instagram: https://www.instagram.com/yannicklescure Telegram: https://t.me/cuisinierrebelle