TAGLIATELLE CON CREMA DI CARCIOFI

Video Description

Ricetta di Piero Benigni - INGREDIENTI PER 2 PERSONE - 140 g tagliatelle all'uovo secche (300 g se fresche) - 250 g carciofi trifolati - 750 ml brodo vegetale - 40 g parmigiano grattugiato - 2 cucchiai passata di pomodoro - sale - pepe e peperoncino a piacere - Preparate il brodo perfettamente salato e il parmigiano pesato. Mettete i carciofi in una padella capace, scaldate e bagnate con 200 ml di brodo. Tenendo la padella inclinata frullatene la metà poi versate ancora brodo, mettete il pomodoro e se volete del peperoncino. Aggiungete la pasta e fatela bagnare delicatamente prima da una parte poi dall'altra evitando di romperla. Continuate a versare brodo per circa 6' bagnando e rimestando fino a che la pasta non sarà perfettamente al dente. Spegnete, assaggiate e regolate di sale. Mettete il parmigiano grattugiato e mantecatelo con la pasta. Servite su piatti possibilmente caldi, con un filo d'olio extravergine di oliva e altro formaggio. Pepe a piacere ----- TAGLIATELLE MIT ARTISCHOCKENCREME - Rezept von Piero Benigni - ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN - 140 g getrocknete Eier-Tagliatelle (300 g, wenn frisch) - 250 g geschmorte Artischocken - 750 ml Gemüsebrühe - 40 g geriebener Parmesan - 2 Esslöffel Tomatenpüree - Salz - Pfeffer und Chilischote nach Belieben - Bereiten Sie die perfekt gesalzene Brühe vor und wiegen Sie den Parmesan ab. Geben Sie die Artischocken in eine Pfanne, erhitzen Sie sie und fügen Sie 200 ml Brühe hinzu. Halten Sie die Pfanne schräg und pürieren Sie die Hälfte der Artischocken, dann geben Sie weitere Brühe, die Tomatenpüree und auf Wunsch etwas Chilischote hinzu. Fügen Sie die Nudeln hinzu und lassen Sie sie vorsichtig erst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite mit der Sauce in Kontakt kommen, ohne sie zu zerbrechen. Gießen Sie nach und nach für etwa 6 Minuten weitere Brühe hinzu, während Sie rühren, bis die Nudeln perfekt al dente sind. Schalten Sie den Herd aus, probieren Sie und würzen Sie mit Salz nach. Fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu und vermengen Sie ihn mit der Pasta. Servieren Sie das Gericht auf möglichst warmen Tellern, mit einem Schuss Olivenöl und zusätzlichem Käse. Pfeffer nach Belieben hinzufügen. ----- TAGLIATELLE WITH ARTICHOKE CREAM Recipe by Piero Benigni INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE 140 g dried egg tagliatelle (300 g if fresh) 250 g sautéed artichokes 750 ml vegetable broth 40 g grated Parmesan cheese 2 tablespoons tomato purée Salt Pepper and chili to taste Prepare the broth, making sure it is perfectly salted and weigh the Parmesan cheese. Place the artichokes in a large pan, heat them and add 200 ml of broth. Tilt the pan and blend half of the artichokes, then add more broth, the tomato purée and chili if desired. Add the pasta and gently let it soak on one side and then on the other, being careful not to break it. Continue adding broth for about 6 minutes, stirring and moistening the pasta until it is perfectly al dente. Turn off the heat, taste and adjust the salting. Add the grated Parmesan and mix it well with the pasta. Serve on preferably warm plates, drizzling with extra virgin olive oil and adding more cheese. Pepper to taste.