Terrine de foie de volaille [Recette]

Video Description

►Abonnez-vous à la chaîne de Bon Appétit Bien Sûr : http://mlbies.com/kEmDm2 ► Ingrédients pour 8 personnes 500 g de foies de volailles 400 g d'échine de porc 1 gousse d'ail 1 échalote 1 bouquet de persil 1 œuf 1 pincée de quatre-épices 1 pincée de coriandre en poudre 12 g de sel 2 g de poivre 10 cl de porto 1 morceau de crépine 7 hachoir (1 grille fine et 1 grille moyenne) 1 terrine avec couvercle  1 cocotte allant au four. 1 - Faites tremper la crépine dans l'eau froide pendant environ 1h. 2 - Hachez l'échiné de porc avec une petite grille et les foies de volaille avec une grille moyenne. 3 - Préparez l'assaisonnement en mélangeant dans un bol le sel, le poivre, le quatre-épices et la coriandre. Ainsi mélangé, il s'intégrera mieux à la préparation. Pelez et hachez l'ail et l'échalote. Lavez le persil et concassez les feuilles. Dans un grand récipient, mélangez les viandes avec l'assaisonnement, l'ail, 1 cuillerée à soupe d'échalote hachée, 2 cuillerées à soupe de persil concassé, l'œuf et le porto. 4 - Mettez cette farce dans la terrine. Recouvrez-la de la crépine propre et égouttée, rentrez bien les bords. La crépine évitera que le dessus de la terrine ne se dessèche. Laissez reposer la terrine 6 heures environ au réfrigérateur. 5 - Préchauffez le four à 140 °C (thermostat 3). 6 - Faites cuire la terrine au bain-marie : mettez un linge au fond d'une cocotte remplie d'eau chaude, déposez la terrine dessus en prenant garde de ne pas mouiller la farce (l'eau doit arriver au 2/3 de la terrine). Fermez la terrine avec son couvercle. 7 - Enfournez et laissez cuire pendant 1 h 30. 8 - Quand la cuisson est terminée, sortez la terrine de la cocotte, découvrez-la et laissez-la refroidir à température ambiante pendant 10 bonnes minutes. 9 - Déposez ensuite dessus une petite planchette de la forme de la terrine, recouverte d'une feuille d'aluminium, puis posez un poids (pas trop lourd) sur le dessus. Entreposez la terrine au réfrigérateur pendant 3 jours avant de la déguster. Elle se conservera une semaine. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS