Recette : pigeon aux coings et aux pois chiches - Les carnets de Julie

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LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 Les carnets de Julie - Recette : pigeon aux coings et aux pois chiche, Pays Montpelliérain en Languedoc-Roussillon Ingrédients pour 4 personnes : 2 pigeons 2 coings 700 g de petites pommes de terre rate 200 g de pois chiche 2 c à soupe de confiture de kumquats 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 brin de géranium rosat 1 sucre 10 baies de genièvre 1 filet d’huile d’olive Sel et poivre La veille, couvrez d’eau vos pois chiche. Farcissez chaque pigeon de sel et de la moitié des baies de genièvre. Plongez vos pigeons dans une casserole. Couvrez d’eau froide, ajoutez le laurier, le géranium, les gousses d’ail écrasées non pelées et le sucre. Portez à frémissement et laissez cuire à couvert 45 minutes. Lavez les pommes de terre et, 15 minutes plus tard, plongez-les dans la cocotte. Égouttez et rincez les pois chiche. Faites-les cuire 40 minutes environ dans une casserole d’eau salée. Pendant ce temps, pelez les coings et coupez-les en gros morceaux. Préchauffez le four à 220°. 10 minutes avant la fin de la cuisson des pigeons, ajoutez les coings dans l’eau de cuisson. Egouttez le tout. Déposez les pigeons au centre d’un plat, entourez-les des coings et des pommes de terre. Récupérez une louche de jus de cuisson de pigeons, diluez la confiture de kumquats et faites réduire sur le feu jusqu’à ce le jus soit sirupeux. Arrosez les pigeons de ce jus, arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez. Laissez rôtir 7-8 minutes, maximum. Découpez les pigeons en deux par le centre et servez. Vous pouvez écraser le foie des pigeons avec un peu de coing et le servir sur des toasts beurrés. Conseils de Julie À mon avis, les pommes de terre sont facultatives mais cela dépend de votre appétit. Frédéric utilise une confiture de kumquats maison, très peu sucrée. Si vous n’en trouvez pas optez pour une confiture d’oranges amères, pas trop sucrée non plus. Le géranium rosat dégage une agréable odeur de rose. Remplacez-le par 1 cuillère à soupe d’eau de rose. Le temps de cuisson des pommes de terre dépend de leur taille, à vous de l’estimer. Retrouvez nous http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie https://www.facebook.com/Les.carnets.de.Julie Tous les samedis à 17h sur France 3. Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.