Ricette Grand Krust - Crema di crostacei

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Crema di crostacei Questa crema di crostacei è un piatto classico che si ritrova nei menù natalizi di molte case. Si tratta di un primo delizioso, delicato e molto nutriente, che farà la gioia dei vostri commensali. In questa ricetta, vi proponiamo di preparare la crema con i gamberi argentini e gli scampi selvatici, però andrà benissimo anche con altri tipi di crostacei o frutti di mare. Ingredienti: 4 gamberi argentini Grand Krust 4 scampi selvatici Grand Krust 1 cipolla 1 pomodoro (la polpa) 1 carota 1 foglia d’alloro 8 crostini di pane 2 spicchi d’aglio qualche goccia di Pernod ½ tazza di riso sale olio d’oliva per friggere olio extravergine d’oliva 100 ml di panna liquida Nota: Se desideriamo preparare questa ricetta per 8 commensali, basta raddoppiare le dosi degli ingredienti. Preparazione della crema di crostacei: Passo 1. Pelare gli scampi e i gamberi Peliamo gli scampi e i gamberi, eliminando il carapace, separando la polpa e staccando le teste. Teniamo il tutto da parte. Passo 2. Preparare i crostini Sfreghiamo i crostini con l’aglio e li teniamo da parte. Passo 3. Soffriggere l’aglio e gli ortaggi Mettiamo un filo d’olio in una pentola e facciamo dorare gli spicchi d’aglio. In seguito, aggiungiamo gli ortaggi a pezzetti e li facciamo soffriggere fino a che imbiondiscano. Passo 4. Incorporare il pomodoro, la polpa e le teste Incorporiamo la foglia d’alloro, la salsa di pomodoro e lasciamo cuocere per 5 minuti. Aggiungiamo la polpa e le teste messe da parte e lasciamo soffriggere per altri 5 minuti. Passo 5. Aggiungere il riso Incorporiamo il riso, copriamo con l’acqua e lasciamo sobbollire per 30 minuti. Saliamo. Passo 6. Preparare la crema Coliamo il brodo con un colino e lo rimettiamo in una pentola sul fuoco. Incorporiamo la panna, le code degli scampi e dei gamberi a pezzetti. Facciamo bollire per 5 minuti, aggiustiamo di sale e aromatizziamo con alcune gocce di Pernod. Passo 7. Decorare la crema Decoriamo con alcune gocce di panna, alcune gocce d’olio extravergine d’oliva e i crostini. Consigli pratici: Grazie al suo contenuto di amido, il riso contribuisce a dare corpo alla crema.